Geschatte leestijd: 3 minuten
Onbekend maakt onbemind…. dat is zeker zo voor bokkenvlees. Toen ik werd gevraagd door Ontdek de geit om een leuk promo filmpje te maken zei ik gelijk ja. Ik ben al goed bekend met geitenkaas, geitenzuivel en woon in een dorp met een geitenboerderij. Voor deze promo mocht ik een geitenboer bezoeken en eens uitzoeken hoe het werkt in de stallen en wat ze eten, hoe ze leven en even gezellig knuffelen natuurlijk. Mijn opdracht voor een recept werd bokkenvlees bereiden. En nu juist is dát in Nederland een stukje vlees wat wij niet of nauwelijks eten. Best een uitdaging dus om daarmee in de tajin aan de slag te gaan.
Niet voor één gat te vangen bedacht ik me dat in de Mediterraanse keuken bokkenvlees wél heel normaal is. En ook in de Noord Afrikaanse keuken, een bokkenvlees recept is dus niet ingewikkeld, maar vol van smaak! We halen met dit recept “kruidig bokkenvlees” uit de tajine dus echt een stukje zon op tafel. Verderop in deze blog lees en leer je nog meer over dit vlees en vertel ik je waar je het kunt kopen.
Kruidig bokkenvlees uit de tajine
Dus bokkenvlees… op elke boerderij worden geiten geboren. En zoals de natuur dat heeft bepaald, zijn het ofwel mannetjes ofwel vrouwtjes. De vrouwtjes mogen blijven om geitenmelk te produceren. De mannetjes, ja die gaan naar Zuid Europa. Daar is het eten van bokkenvlees namelijk heel normaal. Een delicatesse zelfs! Hier in Nederland is er maar weinig vraag naar en dat is zonde. Om melk te kunnen geven moet een geit regelmatig een lam krijgen. Een normale lactatie duurt ongeveer een jaar, dan komt er elk jaar een lam. De helft daarvan is een bokje.
De bokjeslammeren gaan meestal naar een bokkenmesterij. Dat zit de geiten sector dwars. Daarom denken ze na over goede oplossingen. Bijvoorbeeld duurmelken, waarbij een geit twee tot vijf jaar lang wordt gemolken zonder tussentijds te lammeren. De geit produceert dan ook geen bokjes. Daarnaast steunen ze onderzoek en zijn ze betrokken bij initiatieven die de afzet van bokjesvlees in Nederland promoten. Hoewel we in Nederland niet veel bokjesvlees consumeren, is het goed te gebruiken in de keuken. Het vlees is heel mals en bevat zeer weinig vet en relatief veel eiwit. We zouden dus eigenlijk allemaal wat meer bokkenvlees moeten bereiden. Probeer dus zeker eens dit kruidig bokkenvlees bereiden uit de tajine.
Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.
Kruidig bokkenvlees uit de tajine
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Afdrukken Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
- 1½ kg bokkenvlees
- 150 gram gedroogde abrikozen
- 3 tenen knoflook
- 2 witte uien
- 500 ml runderboullion
- 1 citroen
- 4 el bloem
- 4 el olijfolie
Kruiden en specerijen:
- 2 verse munt
- 3 blaadjes laurier
- 1 el komijnpoeder
- 2 el paprikapoeder
- 1 el kerriepoeder
- 2 el ras-el-hanout
- 1 el zout
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Mix uit het rijtje specerijen alle poeders, ras-el-hanout en het zout tot één mix. Snijd het bokkenvlees in stukken van 2 bij 2 cm en strooi de mix erop. Pers de citroen uit en giet het sap over het vlees. Even goed mixen en dan een nachtje afgedekt in de koelkast laten marineren.
- Snipper de uien en de knoflook tenen.
- Verhit de tajine en schenk de olijfolie erin. Bak het vlees tot het rondom gebruind is. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuutjes mee. Daarna de bloem en ook deze bak je mee.
- Blus af met de bouillon en voeg de abrikozen en laurier toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat het vlees een drie uur rustig stoven.
- Na de drie uur schep je het vlees uit de tajine en kun je het kookvocht inkoken tot een heerlijke vleessaus. ( Voeg eventueel een maizena papje toe om de saus aan te dikken ).
- Schep het vlees terug in de tajine, schenk de saus erover en garneer met wat blaadjes vers gesneden munt.
- Serveer met naan of met bijvoorbeeld een cous cous salade.
- Heerlijk Happen!
Wil je meer lezen over hoe dat werkt op een geiten boerderij? Lees dan eens deze artikelen:
In mijn eigen dorp ging ik met een 15 tal bloggers naar ” Lekker Gemekker”
En ik was al eerder op bezoek bij Bettine en we maakten daar een fijne lunch.
Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!
Nog nooit gegeten. Ga het snel eens proberen.
Heel goed om hier eens aandacht voor te vragen. Zonde om niet te eten!
Pingback: Kerstrecept huisgemaakte geitenkaas ravioli - Heerlijke Happen
Pingback: Goed gevulde zoete kiptajine met mango - Heerlijke Happen