Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
Allereerst beginnen we met de Mexicaanse kip, wrijf de bouten in met de Mexicaanse kruiden. Dit kun je al de avond ervoor doen. Zo trekken de kruiden lekker in de kip en zijn de bouten goed gemarineerd.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Maak de rode paprika schoon en snijd hem in blokjes, maak ook de uien schoon en snijd deze in kwarten. Neem een ovenschaal erbij en vet deze in met olijfolie. Leg de kippenpoten in de schaal en garneer eromheen de kwarten ui en de blokjes paprika. Giet nog wat olijfolie over de poten en zet hem dan in de oven. Laat een uur bakken, eventueel halverwege even de poten keren zodat ze goed doorbakken zijn.
De maiskoekjes: Laat de mais goed uitlekken en rasp de courgette grof. Courgette is een vochtige groente dus doe de courgetterasp in een theedoek en knijp het goed uit zodat al het vocht eruit is.
Neem een grote kom erbij en doe hierin de gesmolten boter, de melk, de eieren, de bloem, en als laatste de kruiden en mix dit tot een beslag zonder klontjes. Voeg daarna de mais en de courgette toe en mix het nog een keer goed door elkaar.
Als laatste neem je een koekenpan erbij en hier doe je wat arachideolie in. Pak een kleine pollepel erbij en schenk voorzichtig wat van de mix in de pan. Je kunt het met de bolle kant van de lepel een beetje pletten zodat je een mooi koekje hebt. Net als bij pannenkoeken bakken kun je het koekje keren als de randjes een beetje bruin zijn en bak je hem nog even aan de andere kant. Met deze mix moet je er zeker 8 uit kunnen halen