De auteur deelt een ervaring met het maken van low carb avocado zalm sushi, waarbij traditionele sushirijst gemengd wordt met bloemkoolrijst om koolhydraten te verminderen. Het resultaat is smakelijk en visueel aantrekkelijk. Het openen van de mogelijkheid voor experimenten met sushi-inhoud wordt benadrukt, evenals de populariteit en geschiedenis van sushi.