Gegrilde aubergine met couscous salade
Dit is een érg lekker gerechtje! Zéker voor de mensen die graag vegetarisch eten. De bereidingstijd is niet erg lang dus ook wanneer je uit je werkt komt en maar weinig tijd hebt zet je zo een heerlijke maaltijd op tafel!
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Print Mail recept PinServings: 2 personen
Bewaar dit recept
Benodigdheden:
grillpan
pannetje
Ingrediënten:
- 75 gram couscous
- 100 ml gekookt water
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote aubergine
- 100 gram feta
- 1 gegrilde paprika - uit pot
- ½ komkommer
- 1 eetlepel ras-el-hanout
- verse munt - een aantal
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Neem een pannetje en breng hierin 100 ml water aan de kook, doe er dan de olijfolie bij en haal van het vuur. Vervolgens doe je de couscous erbij en roer het even door. Zet nu opzij zodat de couscous kan wellen met een deksel op de pan. Na ongeveer 5 minuten haal je het deksel eraf en rul je het door met een vork. Roer daarna de kruiden er doorheen en zet opzij tot gebruik.
- Snij de aubergine in plakken en smeer ze in met wat olijfolie. Strooi er dan een klein beetje zout op. Leg ze vervolgens op je grill of in de grillpan en grill ze tot ze zacht zijn.
- Snij de komkommer door het midden en haal de middelste pitjes eruit met een lepel, snij in kleine blokjes. Snij ook de feta en de gegrilde paprika in kleine blokjes. Mix dit daarna met de couscous. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.
- Snij als laatste de muntblaadjes in smalle reepjes en doe deze door de salade.
- Neem ten slotte de borden erbij en leg er eerst een plak aubergine op. Hierop schep je wat couscous salade en zo bouw je een torentje van 3 lagen
Nutrition Facts
Gegrilde aubergine met couscous salade
Amount per Serving
Calories
297
% Daily Value*
Fat
12
g
18
%
Saturated Fat
7
g
44
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
3
g
Cholesterol
45
mg
15
%
Sodium
577
mg
25
%
Potassium
274
mg
8
%
Carbohydrates
35
g
12
%
Fiber
3
g
13
%
Sugar
2
g
2
%
Protein
13
g
26
%
Vitamin A
488
IU
10
%
Vitamin C
35
mg
42
%
Calcium
277
mg
28
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!