Gegrilde aubergine met couscous salade

Gegrilde aubergine met couscous salade

Gegrilde aubergine met couscous salade

Dit is een érg lekker gerechtje! Zéker voor de mensen die graag vegetarisch eten. De bereidingstijd is niet erg lang dus ook wanneer je uit je werkt komt en maar weinig tijd hebt zet je zo een heerlijke maaltijd op tafel! In deze gegrilde aubergine met couscous salade gebruiken we Noord-Afrikaanse kruiden. Daarmee zal je keuken heerlijk ruiken. Je kunt dit gerechtje zowel warm als koud eten, daar is de aubergine namelijk ook erg geschikt voor. Maak je het dus de avond van te voren kun je het prima als lunchgerecht eten op je werk.

Dit heb je nodig voor 2 personen:Gegrilde aubergine met couscous salade

  • 75 gram couscous
  • 100 ml gekookt water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote aubergine
  • 100 gram feta
  • 1 gegrilde paprika ( uit pot)
  • halve komkommer
  • 1 eetlepel ras-el-hanout
  • verse muntblaadjes

En zo maak je het:

-Neem een pannetje en breng hierin 100 ml water aan de kook, doe er dan de olijfolie bij en haal van het vuur. Vervolgens doe je de couscous erbij en roer het even door. Zet nu opzij zodat de couscous kan wellen met een deksel op de pan. Na ongeveer 5 minuten haal je het deksel eraf en rul je het door met een vork. Roer daarna de kruiden er doorheen en zet opzij tot gebruik.

-Snij de aubergine in plakken en smeer ze in met wat olijfolie. Strooi er dan een klein beetje zout op. Leg ze vervolgens op je grill of in de grillpan en grill ze tot ze zacht zijn.

-Snij de komkommer door het midden en haal de middelste pitjes eruit met een lepel, snij in kleine blokjes. Snij ook de feta en de gegrilde paprika in kleine blokjes. Mix dit daarna met de couscous. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.

-Snij als laatste de muntblaadjes in smalle reepjes en doe deze door de salade.

Gegrilde aubergine met couscous saladeGegrilde aubergine met couscous salade

Neem ten slotte de borden erbij en leg er eerst een plak aubergine op. Hierop schep je wat couscous salade en zo bouw je een torentje van 3 lagen, serveer met een rode wijn: Heerlijk happen!

1 gedachte over “Gegrilde aubergine met couscous salade”

Reacties zijn gesloten.