Carrotcake cupcakes van Sabine
Recept afdrukken

Carrotcake cupcakes van Sabine

Cupcakes met nauwelijks suiker erin! Ik maakte de worteltaart van Sabine maar dan in cupcakes.
Voorbereidingstijd25 min
Bereidingstijd30 min
Gang: cupcake
Keuken: European
Trefwoord: avocado, banaan, cacao, wortel
Porties: 16 cupcakes

Equipment

Ingrediënten

  • 140 gr amandelmeel
  • 80 gr eiwitpoeder ( kocht ik bij de Etos)
  • 180 gr speltmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden
  • 6 eieren
  • 300 gr rijpe banaan
  • 5 zachte vijgen ( te koop bij de Appie in zak )
  • 360 gr geraspte wortel
  • 70 gr walnoten +extra voor de topping

Voor de frosting heb je nodig:

  • 3 rijpe avocado's
  • 2 el cacaopoeder

Instructies

  • Verwarm je oven voor op 165 graden.
  • Meng de bovenste 5 droge ingrediënten van de lijst hierboven in een kom.
  • In je keukenmachine doe je de gepelde banaan, de vijgen, en de eieren en op een hoge stand meng je dit tot een gladde massa.
  • Giet dit vervolgens in de kom erbij en meng het geheel goed door elkaar.
  • Hak de noten grof en meng dit met de geraspte wortel door het beslag in de kom erbij. ( Je kunt geraspte wortel in zakjes kant en klaar kopen, je kunt ook zelf even in je keuken machine de wortel raspen)
  • Neem het cupcake blik erbij en doe in elk vakje een vormpje. Schep met een lepel de vormpjes vol en zet in de oven voor 30 minuten. Check of de cupcakes gaar zijn door er een sateprikker in te steken, komt hij eruit zonder dat er wat aan blijft plakken uit, dan is de kern goed)
  • Mix de avocado met het cacaopoeder in je keukenmachine tot een gladde, zachte massa en doe in een spuitzak.
  • Laat de cupcakes eerst even afkoelen voordat je er een toef op spuit. Daarna kun je het afmaken door er wat fijngehakte walnoot overheen te strooien.
  • Heerlijk Happen!

Notities

Sabine gebruikte carobe poeder, dit is een alternatief voor cacao. Het is poeder gemaakt van de peulen van de Johannesbroodboom. Als je dit gebruikt moet je er wel meer van gebruiken dan van cacao. Ongeveer 50 gram. 
Ik vond de frosting niet zo zoet, ik heb er een klein beetje zoetstof aan toe gevoegd.