Kabeljauwhaasje met kruidenkorst
In het weekend heb ik wat meer tijd om te koken en daar is dit een leuk recept voor, er is wat meer bereidingstijd voor nodig en verschillende kooktechnieken. Zelf ben ik geen enorme viseter omdat ik niet zo van graatjes houd maar in dit Kabeljauwhaasje met kruidenkorst zit er niet één!
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Print Mail recept PinServings: 4 personen
Bewaar dit recept
Benodigdheden:
Niet in huis?
grill
kom
bakpapier
Niet in huis?
deegroller
keukenmachine
oven
koekenpan
Ingrediënten:
- kruidenkorst
- 4 kabeljauwhaasjes
- 1 bakje zeekraal - is enorm zout dus niet extra zout op doen
Voor de vis:
- 100 gram grof zeezout
- 10 gram suiker
- 20 ml olijfolie
- 50 gram roomboter
Voor de kruidenkorst:
- 100 gram broodkruim
- 2 sjalotjes
- 30 gram verse bladpeterselie
- 10 gram dragon
- 10 gram gedroogde basilicum
- 3/4 theelepel zout
- Vers genalen peper
- 200 gram zachte boter
Voor de groene saus:
- 40 gram verse bladpeterselie
- 1 theelepel zeezout
- Vers gemalen peper
Voor de gemberwortels:
- 500 gram peentjes
- 25 gram roomboter
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 1 eetlepel witte suiker
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Dit recept vraagt wat timing dus zorg dat alles goed klaarstaat zodat je rustig kunt werken.
- We beginnen met de kruidenkorst, snipper de sjalotjes heel fijn, was en droog de kruiden en haal de blaadjes van de takjes. vervolgens hak je alle kruiden heel fijn. Neem een kom erbij en meng hier alle ingrediënten voor de kruidenkorst in. Pak een stuk bakpapier en rol met een deegroller een plaat van ongeveer 4 mm dik, leg hem daarna met bakpapier en al in de koelkast om hard te laten worden, minimaal een half uur.
- Maak nu de groene “saus”, het is geen dikke saus zoals jus maar een stuk wateriger. Spoel de takjes peterselie af en haal de blaadjes er vanaf.
- Kook de blaadjes in gezouten water voor ongeveer 2 minuten, laat ze daarna uitlekken en vang wat vocht op in een kopje. Stop de blaadjes in je keukenmachine en met wat water mix je het tot een vloeibaar mengsel. Druk het daarna door een fijne zeef en zet opzij.
- De peentjes
- Rasp daarna de peentjes en halveer ze, kook of stoom ze gaar in ongeveer 10 minuutjes, leg ze op een schaaltje.
- Voor de vis meng je het zeezout met de suiker en strooi een dun laagje in een schaal, leg hierop de kabeljauw en bedek met de rest van het mengsel. Dek de schaal af met vershoudfolie en zet voor 20 minuten in de koelkast, dit heet “voorgaren in zout”.
- Haal ze daarna uit de koelkast en spoel ze af met koud water en dep ze daarna droog. Verwarm nu alvast de gril in de oven voor, verhit de olijfolie in een koekpan op hoog vuur en bak ze één minuut. Daarna keer ze je en voeg je de boter toe en bak je ze op middelhoog vuur 5/6 minuten terwijl je ze bedruipt met de schuimende boter. Laat ze daarna rusten op een rooster.
- Neem de kruidenkorst uit de koelkast en snijd hier 4 plakken vanaf, ze moeten net iets groter zijn als het kabeljauwhaasje en leg op elk stuk één plak.
- Leg vervolgens het Kabeljauwhaasje met kruidenkorst in een ovenschaal en laat ze bruin worden onder de gril, goed opletten dat het niet te hard gaat!
- In een koekenpan smelt je 25 gram roomboter en voeg hier de gember en de suiker aan toe en de worteltjes en meng het goed door elkaar en bak ze even kort.
- Haal als laatste de vis uit de oven.
- Zorg dat de borden klaarstaan en met een lepel giet je wat groene saus erop, daar leg je de vis op en serveer met de gemberworteltjes en wat kort gebakken of gestoomde zeekraal, lekker wit wijntje bij de Kabeljauwhaasje met kruidenkorst
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!