Snij de aubergines in kleine blokjes van maximaal een cm bij een cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de blokjes op. Giet er ongeveer 100 ml olijfolie overheen en hussel zodat er overal een laagje op zit. Zet in de oven en bak de blokjes in 20 tot 25 minuutjes goudbruin. Laat ze daarna even uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi ze met wat zout.

Terwijl de aubergines in de oven staan hak je de ui, de knoflook en de olijven fijn. Was de kappertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.

Het vocht uit de coeur de boeuf tomaten gebruiken we als kookvocht.

De grote coeur de boeuf tomaten snij je op de kont in, snij er een kruis op. Leg ze vervolgens even in kokend water. Schep ze na een paar minuten uit het water en laat even afkoelen. Je kunt nu zo het vel er aftrekken. Snij op een schaal de tomaten fijn, doe dit echt op een schaal want het vocht wat eruit komt moet je bewaren. Snij het vruchtvlees heel fijn en laat dus al het vocht in een maatbeker lekken.

Neem een diepe koekenpan erbij en doe hierin wat olijfolie. Bak de uien tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Daarna voeg je de tomatenpuree en het vocht van de coeur de boeuf tomaten toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat vervolgens op laag vuur al het vocht uit de pan verdampen. Voeg daarna de stukjes tomaat toe.

Dan is het tijd om de kappertjes, suiker, rozijnen en de balsamicoazijn toe te voegen. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus dik begint te worden. Voeg de blokjes aubergine toe, de geroosterde pijnboompitjes en de fijngehakte peterselie en basilicum. Roer door elkaar, laat nog even op het vuur staan en laat dan afkoelen. Breng op smaak met peper en misschien nog wat zout.

Lekker op een stokbroodje die je roostert op de bbq.

Et voila! Een heerlijke groentemix die je op een stukje stokbrood kunt serveren als een bruschetta, maar ook bij bijvoorbeeld vis of vlees.