Mediterraanse zoet zure caponata

Mediterraanse zoet zure caponata

Ook tijdens de vakantie gaat Heerlijke Happen gewoon door. Wil je dan niet genieten van je vakantie? Deze vraag hoor ik regelmatig, maar voor mij is koken op vakantie juist een essentieel onderdeel van het vakantiegevoel. Uren struinen over marktjes, verse producten zoals vis en groente allemaal om uiteindelijk in hele fijne gerechtjes te belanden. Deze Mediterraanse zoet zure caponata is er daar één van. Hoewel we in Nederland hele lekkere tomaten hebben kijk ik altijd uit naar het gebruik van de coeur de boeuf die ik hier op de markt scoor. Tot mijn verbazing en na wat zoekwerk bleek deze topper nog helemaal niet op mijn website te staan, hoog tijd om mijn versie met jullie te delen. Ik zeg met nadruk ook mijn versie want er zijn heel veel verschillende versies van te vinden.

Mediterraanse zoet zure caponata
Genoeg voor een heerlijke grote kom.

Dit heb je nodig:

  • 2 aubergines
  • 1 grote Franse ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 grote coeur de boeuf tomaten ( en anders vleestomaten)
  • 1 pot groene olijven
  • 100 ml witte balsamicoazijn
  • 75 gr gele rozijnen
  • 4 el kappertjes ( gewassen)
  • 2 el suiker
  • verse basilicum, blaadjes van 5 takjes
  • 5 takjes verse peterselie
  • 5 el pijnboompitjes
  • zout / peper
  • olijfolie

En zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Snij de aubergines in kleine blokjes van maximaal een cm bij een cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg hier de blokjes op. Giet er ongeveer 100 ml olijfolie overheen en hussel zodat er overal een laagje op zit. Zet in de oven en bak de blokjes in 20 tot 25 minuutjes goudbruin. Laat ze daarna even uitlekken op een stukje keukenpapier en bestrooi ze met wat zout.

Terwijl de aubergines in de oven staan hak je de ui, de knoflook en de olijven fijn. Was de kappertjes en laat ze uitlekken in een vergiet.

Mediterraanse zoet zure caponata
Het vocht uit de coeur de boeuf tomaten gebruiken we als kookvocht.

De grote coeur de boeuf tomaten snij je op de kont in, snij er een kruis op. Leg ze vervolgens even in kokend water. Schep ze na een paar minuten uit het water en laat even afkoelen. Je kunt nu zo het vel er aftrekken. Snij op een schaal de tomaten fijn, doe dit echt op een schaal want het vocht wat eruit komt moet je bewaren. Snij het vruchtvlees heel fijn en laat dus al het vocht in een maatbeker lekken.

De caponata maken

Neem een diepe koekenpan erbij en doe hierin wat olijfolie. Bak de uien tot ze lichtbruin beginnen te worden. Voeg dan de knoflook toe en bak deze een minuutje mee. Daarna voeg je de tomatenpuree en het vocht van de coeur de boeuf tomaten toe. Roer het geheel goed door elkaar en laat vervolgens op laag vuur al het vocht uit de pan verdampen. Voeg daarna de stukjes tomaat toe.

Mediterraanse zoet zure caponata
Mijn man liep de keuken in er zei gelijk ” wat ruikt het hier lekker”.

Dan is het tijd om de kappertjes, suiker, rozijnen en de balsamicoazijn toe te voegen. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus dik begint te worden. Voeg de blokjes aubergine toe, de geroosterde pijnboompitjes en de fijngehakte peterselie en basilicum. Roer door elkaar, laat nog even op het vuur staan en laat dan afkoelen. Breng op smaak met peper en misschien nog wat zout.

Lekker op een stokbroodje die je roostert op de bbq.

Mediterraanse zoet zure caponata

Et voila! Een heerlijke groentemix die je op een stukje stokbrood kunt serveren als een bruschetta, maar ook bij bijvoorbeeld vis of vlees. Hoe je het ook gaat eten, het is zeker: Heerlijk Happen!

Nog meer aubergine recepten? Probeer dan eens de volgende:

Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!
Heerlijke verse producten van de markt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *