Pesto fusilli met aubergine uit de oven
De “meatless” Monday, op Instagram is het een veel geziene hashtag op maandag. Er zijn inmiddels veel flexitariërs die één of meerdere dagen per week bewust geen vlees eten.
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Print Mail recept PinServings: 2 personen
Bewaar dit recept
Benodigdheden:
Ingrediënten:
- 300 gram fusili
- 1 potje pesto - het recept voor de huisgemaakte + ingrediënten vind je hieronder
- 1 aubergine
- Provençaalse kruidenmix
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 250 gram trostomaatjes
- verse basilicumblaadjes - voor de garnering
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- We beginnen met de aubergine, was hem even onder de kraan en snij hem daarna in niet te dikke plakken. Neem een bakblik erbij en bekleed deze met bakpapier. Leg hier de schijven aubergine op en bestrooi met wat zout en Provençaalse kruiden. Zet in de oven op 180 graden en laat ze daar een minuutje of 15 tot 20 bakken. Ze moeten lekker zacht zijn als je ze uit de oven haalt.
- In de tussentijd gaan we de fusilli koken in een pan met water en wat zout. Kook de pasta beetgaar.
- Ook maken we de pesto tijdens het koken van de pasta. Neem hiervoor je keukenmachine erbij en meng het geheel tot een gladde pesto. In de ingrediëntenlijst hierboven vind je de link naar het recept voor huisgemaakte pesto. We doen er in dit geval nog wat extra olijfolie bij om hem iets vloeibaarder te maken.
- De pesto pasta maken volgens het recept
- Giet de pasta af en doe deze in een ovenschaal. Schep de pesto erbij en meng het geheel. Als het nog iets te droog is naar je zin voeg dan wat extra olijfolie toe.
- Haal de aubergine uit de oven en leg dakpansgewijs over de pasta. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en leg hier nog wat door het midden gesneden trostomaatjes op. Zet vervolgens nog een keer in de oven tot de kaas mooi gesmolten is
Nutrition Facts
Pesto fusilli met aubergine uit de oven
Amount per Serving
Calories
714
% Daily Value*
Fat
9
g
14
%
Saturated Fat
5
g
31
%
Polyunsaturated Fat
1
g
Monounsaturated Fat
2
g
Cholesterol
17
mg
6
%
Sodium
419
mg
18
%
Potassium
882
mg
25
%
Carbohydrates
126
g
42
%
Fiber
12
g
50
%
Sugar
12
g
13
%
Protein
31
g
62
%
Vitamin A
258
IU
5
%
Vitamin C
5
mg
6
%
Calcium
349
mg
35
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!