Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Een heerlijk gerechtje helemaal met eigen hand gemaakt, smullen tot en met!
Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Soms zijn er wel eens van die dingen die je maar voor je uit blijft schuiven. Zelf pasta maken was er daar één van voor mij. Alle materialen en middelen had ik al tijden in huis hoor. Een prachtige pastamachine die tot nu in de kast bleef staan. Tot de uitnodiging van Sarah Puozzo van de pasta Academy. Een èchte “pasta master” die ècht de fijne kneepjes van het pasta maken kent. Ze nodigde me uit voor een online workshop om huisgemaakte ravioli met gambavulling te maken. En daar zeg je dan geen nee tegen toch? Ik bestelde wel nog even snel wat ravioli-stekertjes online, want die had ik nog niet. Natuurlijk was ik erg benieuwd naar dit ravioli recept. Want er zijn eigenlijk helemaal niet zo veel ingrediënten voor nodig. Een heerlijk simpel recept waar je van kunt blijven eten!

Huisgemaakte ravioli met gambavulling
Een authentiek Italiaans recept, gemaakt met liefde en handwerk, en dát proef je.
Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Een heerlijk gerechtje helemaal met eigen hand gemaakt, smullen tot en met!
5 van 5 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: gamba’s, knoflook, pasta, ravioli, salie, tomaat
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur 10 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Porties: 2 personen
Auteur: Francine

Benodigdheden:

pasta machine
pan
ravioli steker

Ingrediënten: 

  • 100 gram semola di grano duro rimacinata - ( van bijv DiCecco)
  • 100 gram bloem type 00
  • 2 eieren
  • tl zout

Voor de vulling heb je nodig:

  • 180 gram  gepelde gamba's
  • 1 tl zeezout
  • 1 biologische citroen - ( we raspen hier wat zeste af ) ½

Voor de saus heb je nodig:

  • 8 tomaten - ( ontveld)
  • 2 tenen knoflook
  • 4 blaadjes verse salie
  • olijfolie
  • 40 ml witte wijn

Voor de pesto heb je nodig:

  • 80 gram pijnboompitten
  • 7 takjes peterselie
  • 1 tl zeezout
  • 50 ml olijfolie
Zet alles op je lijst +

En zo maak je het:

  • We maken eerst het deeg voor de pasta. Meng de semola en de bloem type 00. Stort de bloem over je werkblad en maak een kuiltje (In het Italiaans heet dat fontana) in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Meng met een vork alle bloem met de eieren.
  • Kneed ongeveer 10 minuten tot je een mooie deegbal krijgt. Je duwt echt flink met je handen het deeg. Bedek daarna met huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten aan de kant op kamertemperatuur. Je kunt ondertussen verder met het recept.
  • De stappen van bloem naar deeg:
  • We maken nu de vulling van de ravioli: Hak de gamba's fijn met een mes. Hak 2 takjes platte peterselie fijn en voeg deze toe. Rasp 1/3 van de bioligische citroen en voeg ook toe, samen met een snufje zeezout. Meng alles goed en zet aan de kant tot gebruik.
  • Ontvel de tomaten: zet een pan op met ruim wat water. Kerf een kruis aan de onderkant van de tomaten. Dompel ze enkele minuten in het kokend water. Haal ze uit de pan en laat schrikken onder koud water, je kunt nu zo het velletje eraf trekken. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe in een kommetje en zet apart tot gebruik.
  • Zet een grote hapjespan op middelhoog vuur en voeg een scheut extra vergine olijfolie toe. Pel en plet de knoflooktenen met de platte kant van je mes. Voeg ze toe aan de hapjespan, samen met de 4 blaadjes salie.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met een snufje zeezout. Voeg na enkele minuten de wijn toe. Laat de saus rustig koken en verwijder na een tiental minuten het knoflookteentje en zet het vuur uit. ( Deze saus is geen tomaten saus zoals je hem kent uit een pakje het is een beetje "brokkelige saus").
  • Stamp nu in een vijzel de rest van de platte peterselie met de pijnboompitjes en een halve eetlepel zeezout. Voeg daarna extra vergine olijfolie toe tot je de juiste textuur krijgt. Dit kan wel even een paar minuten duren, je moet flink stampen.
  • Neem je pastamachine erbij: Duw eerst de deegbol plat en draai het eerste lapje deeg door het kleinste getal op je machine. ( nr 1 heeft de grootste opening). Vouw de buitenkanten naar binnen en draai nogmaals door de machineroller met het kleinste getal. Draai daarna het deeg door de machine waar je telkens 1 getal hoger gaat en hierdoor het deeg dus steeds dunnere wordt, en de opening steeds kleiner. Stop wanneer het pastavel ongeveer 1 mm dik is.
  • Leg het vel op je werkblad waar je een beetje semola op gestrooid hebt zodat het niet vastplakt. Vouw het 1 keer dubbel, en vouw dan weer terug. Met je ravioli steker duw je op de ene helft rondjes.
  • De stappen van deeg naar ravioli:
  • Vul nu die rondjes van het pastavel met kleine hoopjes van de gambavulling. Elk hoopje bekleed ongeveer 2/3 van je ravioli. Met je vinger die je telkens in een kommetje water doopt maak je de randjes van de ravioli nat. Vouw daarna de andere helft van het pastavel over de hoopjes. Duw de lucht weg rond de pastahoopjes. Steek de ravioli uit met de ravioli steker en duw met je vingers nog even goed de randjes dicht.
  • Zet een pan met water op en breng aan de kook met wat zeezout. Als het water kookt laat je de ravioli voorzichtig in het water glijden en kook je ze enkele minuten, als ze gaan drijven zijn ze klaar.
  • De stappen van tomaat naar saus:
  • Zet het vuur weer aan onder je hapjespan met de saus en schep de ravioli erin. Scheut olijfolie erbij en even goed mengen.
  • Schep wat pesto op de borden en hierop de ravioli met de saus.
  • Serveer eventueel met wat Parmezaanse kaas erbij, Heerlijk Happen!
Deze hoeveelheid deeg is voor twee keer! Het deeg wat je gaat draaien door de machine is dus de helft van de deegbal. De andere helft bewaar je in folie nog max 3 dagen in je koelkast. 
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!
ravioli recept
Ik kocht deze pakken bloem bij de Albert Heijn. Je wilt dus een type bloem 00 en semola bloem.

Huisgemaakte ravioli met gambavulling

Naast een ravioli recept kun je bij Sarah ook andere recepten leren en onder de knie krijgen. Ze kunt op haar website van de pasta Academy kijken welke workshops ze allemaal geeft. Deze huisgemaakte ravioli met gambavulling is echt een prachtig voorbeeld van handwerk. Zelf je pasta kneden, met je handen het deeg vormen, dan de vellen door de machine heen draaien… je wordt er helemaal zen van. Oh en we leerden ook dat wij Hollanders pasta veel te zacht eten. We koken het te lang door, eigenlijk mag de pasta een beetje een bite hebben. Niet te lang koken dus, dat is de tip!

Andere overheerlijke pasta recepten proberen? Dat kan hoor maak maar eens onderstaande:

Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!
Dit is echt tongstrelend lekker.

1 gedachte over “Huisgemaakte ravioli met gambavulling”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept