Mascarpone cakerol met limoenblad ijs

• Om het biscuit voor de cake rol te maken ga je als volgt aan de slag:
• Sla de eidooiers super luchtig op met 60 gram suiker in een kom.  
• Sla de eiwitten op met 60 gram suiker totdat het een stevige "meringue" is.
• Meng een kwart van de opgeklopte eiwitten met de opgeklopte eidooiers en vervolgens spatel je de bloem en de 10 gram maïzena erdoor. Daarna klop je de resterende eiwitten erdoor totdat een luchtig glad beslag ontstaat.
• Mix in een schaaltje de 15 gram maizena en 15 gram poedersuiker.
• Dip de dun gesneden plakjes sinaasappel aan beide kanten door het maïzena-suiker mengsel en leg op een vel bakpapier die je vervolgens op de passende bakplaat legt.
• Hierop spatel en verdeel je het biscuitbeslag en zorg ervoor dat dit gelijkmatig en even dik verdeeld wordt. De biscuit in 12/14 minuten op 175 graden hete lucht oven afbakken.
• Als de biscuit uit de oven komt op een schone theedoek bestrooid met suiker leggen en het bakpapier voorzichtig verwijderen. Deze vervolgens bedekken met nog een theedoek en omdraaien. ( de zijde met de sinaasappel ligt daarmee dus onderop). En dan laten afkoelen.

De biscuit vullen met de mascarpone vulling:

• De mascarpone in een kom loskloppen en zestes van de citrusvruchten toevoegen. Sla de eidooiers super luchtig op met 40 gram suiker en vermeng met de mascarpone.
• Sla de eiwitten op met 60 gram suiker totdat er een stevige meringue ontstaat en spatel voorzichtig door de mascarpone tot een luchtige mousse ontstaat.
• Vervolgens smeer je op de marmelade een mooie laag mascarponemousse en rol je voorzichtig met behulp van de theedoek de rol op en laat hem in de theedoek liggen. Daarna laat je de rol in de theedoek in de koeling minstens 4 uur opstijven.

Om de citrus salade te maken:

• Ontdoe de citrus vruchten (sinaasappel/pomelo/grapefruit) van hun schil en snijd de partjes eruit , de pomelo zijn erg groot , dus deze nogmaals in 2 of 3 stukken snijden per partje.
• Leg de partjes citrusfruit in een passende diepe recht hoekige schaal.
• Knijp de overgebleven uitgesneden citrusvruchten uit en breng aan de kook met 2 blaadjes gelatine en giet terug over de plakjes citrusfruit in de schaal.
• Snijd de muntblaadjes in hele dunne reepjes en voeg aan de citruspartjes toe en vermeng, plaats in de koeling tot gebruik.

Het ijs maak je zo:

• De melk en slagroom op laag vuur verhitten.
• De suiker met limoenbladeren fijn mixen in je keukenmachine en vermengen met de eidooiers.
• Voeg de suiker en het eidooiermengsel toe aan het warme melk en roommengsel en klop dit “ gaar” over middel hoog vuur.
• Vervolgens zeven en terugkoelen op ijs, dan de limoenzestes toevoegen.
• Afgekoeld mengsel in een ijsmachine opdraaien tot een mooi romig ijs.
• Haal de biscuitrol uit de koelkast en snijd er plakken van, schep wat van de citrussalade in een mooi coupe glaasje en schep hierop een bol ijs: Heerlijk Happen!