Heerlijke Vegetarische Gegrilde Aubergine met Couscous Salade

🕒 Bereidingstijd: 25 minuten  👨‍🍳 Moeilijkheid: ★★☆☆☆

Maak deze heerlijke gegrilde aubergine met couscous salade in slechts 25 minuten! Heerlijk vegetarisch hoofdgerecht met Noord-Afrikaanse kruiden, feta en verse munt. Lekker warm of koud.

Dit is een érg lekker gerechtje! Zéker voor de mensen die graag vegetarisch eten. De bereidingstijd is niet erg lang dus ook wanneer je uit je werkt komt en maar weinig tijd hebt zet je zo een heerlijke maaltijd op tafel! In deze gegrilde aubergine met couscous salade gebruiken we Noord-Afrikaanse Ras el hanout kruiden.

Gegrilde aubergine met couscous salade

Daarmee zal je keuken heerlijk ruiken. Je kunt dit gerechtje zowel warm als koud eten, daar is de aubergine namelijk ook erg geschikt voor. Maak je het dus de avond van te voren kun je het prima als lunchgerecht eten op je werk.

Welke Variaties Kun Je Maken op Dit Recept?

Courgette is de meest voorkomende vervanger voor aubergine in mediterrane gerechten. De bereiding blijft hetzelfde: snijd in plakken, smeer in met olijfolie en grill tot ze zacht zijn. Andere geschikte alternatieven zijn:

  • Geroosterde paprika – gebruik verschillende kleuren voor extra visueel effect
  • Portobello champignons – geven een vlezige textuur en aardse smaak
  • Geroosterde pompoen of zoete aardappel – voor een licht zoete twist

Het Noord-Afrikaanse kruidenmengsel kan worden vervangen door:

  • Baharat – een Arabische kruidenmix
  • Garam masala – voor een Indiase twist

Stap voor Stap Bereiding van de Couscous salade

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.

Gegrilde aubergine met couscous salade

Gegrilde Aubergine Couscous Salade (Vegetarisch)

Kleurrijke vegetarische couscous salade met gegrilde aubergine, feta en Noord-Afrikaanse kruiden. Lekker als hoofdgerecht of lunch, warm of koud te serveren

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

4.9 van 30 reacties
Print Pin
Beoordeel recept
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken: Afrikaans, European, mediteraans
Trefwoord: aubergine
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Servings: 2 personen
Author: Francine
Bewaar dit recept

Benodigdheden:

Ingrediënten:

  • 75 gram couscous
  • 100 ml gekookt water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote aubergine - (ca. 400 gram)
  • 100 gram feta
  • 1 gegrilde paprika - uit pot
  • ½ komkommer
  • 1 eetlepel ras-el-hanout
  • verse munt - ca. 15 blaadjes

Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

En zo maak je het:

  • Neem een pannetje en breng hierin 100 ml water aan de kook, doe er dan de olijfolie bij en haal van het vuur. Vervolgens doe je de couscous erbij en roer het even door. Zet nu opzij zodat de couscous kan wellen met een deksel op de pan. Na ongeveer 5 minuten haal je het deksel eraf en rul je het door met een vork. Roer daarna de kruiden er doorheen en zet opzij tot gebruik.
  • Snij de aubergine in plakken en smeer ze in met wat olijfolie. Strooi er dan een klein beetje zout op. Leg ze vervolgens op je grill of in de grillpan en grill ze tot ze zacht zijn.
  • Snij de komkommer door het midden en haal de middelste pitjes eruit met een lepel, snij in kleine blokjes. Snij ook de feta en de gegrilde paprika in kleine blokjes. Mix dit daarna met de couscous. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper.
  • Snij als laatste de muntblaadjes in smalle reepjes en doe deze door de salade.
  • Neem ten slotte de borden erbij en leg er eerst een plak aubergine op. Hierop schep je wat couscous salade en zo bouw je een torentje van 3 lagen
Tip: Laat aubergine 20 minuten met zout ‘uitzweten’ voor betere textuur
Bewaring: Houdbaar 2 dagen in koelkast, wordt zelfs lekkerder
Nutrition Facts
Gegrilde Aubergine Couscous Salade (Vegetarisch)
Amount per Serving
Calories
297
% Daily Value*
Fat
 
12
g
18
%
Saturated Fat
 
7
g
44
%
Polyunsaturated Fat
 
1
g
Monounsaturated Fat
 
3
g
Cholesterol
 
45
mg
15
%
Sodium
 
577
mg
25
%
Potassium
 
274
mg
8
%
Carbohydrates
 
35
g
12
%
Fiber
 
3
g
13
%
Sugar
 
2
g
2
%
Protein
 
13
g
26
%
Vitamin A
 
488
IU
10
%
Vitamin C
 
35
mg
42
%
Calcium
 
277
mg
28
%
Iron
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Wil je meer recepten uitproberen zoals de Gegrilde aubergine met couscous salade? Kijk dan eens naar onderstaande recepten

Couscous salade met geitenkaas

Geroosterde pompoen salade met parel couscous

Parel couscous salade met zongedroogde tomaatjes

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op FacebookPinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

Start » Recepten » Hoofdgerechten » Heerlijke Vegetarische Gegrilde Aubergine met Couscous Salade

3 gedachten over “Heerlijke Vegetarische Gegrilde Aubergine met Couscous Salade”

4.94 from 30 votes (29 ratings without comment)

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Beoordeling recept