Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette

Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette

Om heel eerlijk te zijn, ik ben spinazie pas op een veel latere leeftijd gaan waarderen. En dan vooral het eten van rauwe spinazie in een salade bijvoorbeeld. Want verder is spinazie eigenlijk alleen een groente die ik gebruik in groene smoothies. Gekookt of op een andere wijze in een warm gerecht gebruik ik het bijna nooit. En na even een Quick check op mijn eigen website zie ik dat ik het regelmatig gebruik in een recept maar dan als extra groente bij bijvoorbeeld pasta. Maar in deze Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette krijgt de spinazie dus een hoofdrol. Nu is mijn man helemaal niet zo’n grote salade-eter maar bij deze kreeg ik gelijk al een compliment dat hij erg lekker is.

Heerlijk fris deze salade.

Dit heb je nodig:

  • 1 (kleine) zak gewassen spinazie
  • 6 tot 8 cherrytomaatjes
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 sjalot
  • handvol groene olijven
  • 50 gram kaas in blokjes ( dit mag jouw favoriete kaas naar keuze zijn)
  • 5 plakjes salami in kleine stukjes gesneden

Voor de vinaigrette heb je nodig:

  • sap van een halve citroen
  • 50 ml olijfolie
  • 1 uitgeperste knoflookteen
  • 1 tl Persillade ( kruidenpotje bij je kruidenafdeling)
  • 3 el witte wijnazijn
Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette
Een vinaigrette is zo gemaakt.

En zo maak je het:

Neem een grote kom erbij, hier doe je eerst de spinazie in. Ik kocht in ijswater gewassen spinazie, deze was ik thuis dus niet nóg een keer. Heb je verse spinazie dan moet je dat wel doen om er zeker van te zijn dat al het zand eraf is gewassen.

De tomaatjes snij je door het midden, De sjalot maak je schoon en snijd je in halve ringetjes.

Heb je een blok kaas snij hier dan een stuk af en snijd die vervolgens in kleine blokjes. Wil je het jezelf heel makkelijk maken? In de supermarkt verkopen ze ook voorgesneden blokjes.

De vinaigrette maken

Ik heb hiervoor een weck-potje gebruikt, als je deze dicht doet is hij hermetisch afgesloten en kun je het potje even flink schudden. Doe hiervoor alle ingrediënten in het potje en schud het dus flink tot alles goed vermengd is. Schep met een lepel een paar lepels op de spinazie en hussel deze voordat je alle andere ingrediënten bij de salade doet.

Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette
Lekker met de blokjes kaas erin.

Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette

Serveer de salade met een stuk brood voor de lunch of gebruik hem als bijgerecht bij je diner, hoe je hem ook eet: het is Heerlijk Happen.

Wil je eens kijken wat ik nog meer met spinazie heb gedaan? check dan eens één van de volgende recepten:

Mediterraanse spinazie salade met citroenvinaigrette
Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *