Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Een heerlijk vegetarisch gerecht met een handige "groentehack" om je groenten extra smaak te geven.
Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Een uitdaging ga ik niet snel uit de weg, en dus toen ik door Albert Heijn werd uitgedaagd een mooi recept te maken zei ik zeker geen nee! Het blijft voor veel mensen moeilijk om meer groenten te eten. Vaak strandt het op het idee dat veel groenten moeilijk te verwerken zijn tot een lekker recept. Of dat er gewoonweg geen inspiratie is. En hoe geef je die groenten dan smaak? Ik laat je een simpele ‘groentehack” zien in dit recept van deze pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel. De eerste “hack” is al heel simpel, kies voor voorgesneden groente! En vervolgens in plaats van gewone olie kiezen we voor chili olie. Instant smaakexplosie op je tong! Verder zijn alle producten in dit recept vegetarisch. En geloof me deze schotel ga je vaker maken. Zo maak jij een makkelijke, gezonde en verse start in 2021.

Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel
Je groenten een “instant” smaakexplosie te geven doe je door chili olie te gebruiken.
Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Een heerlijk vegetarisch gerecht met een handige "groentehack" om je groenten extra smaak te geven.
5 van 5 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: European
Trefwoord: chili olie, ovengroenten, tortilla chips
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Porties: 2 personen
calorieën:
Auteur: Francine

Benodigdheden:

Ingrediënten: 

  • 600 gram ovengroente courgette, rode paprika, gele peen - uit het gekoelde versschap
  • 200 gram rulstukjes - AH huismerk vega schap
  • 150 gram Tex Mex geraspte kaas-mix
  • 1 zak tortilla chips
  • 1 pot salsa mild
  • 125 gram zure room
  • 1 zakje AH Fajita seasoning mix
  • verse peterselie

Uit de voorraadkast:

  • chili olie
Zet alles op je lijst +

En zo maak je het:

  • Verwarm je oven voor op 200 graden.
  • Neem je keukenmachine erbij en doe hier de ovengroenten in. Voeg de kruidenmix toe, een scheut chili olie en de blaadjes van drie takjes peterselie en draai een aantal keer zodat de groenten wat fijner gehakt zijn, en de kruiden en de olie goed gemengd zijn.
  • Neem een ovenschaal erbij en doe hier de ovengroentenmix in. Schep de rulstukjes ( het vega gehakt) door de mix en strooi de kaas erop.
  • Zet in de oven voor 20 minuutjes.
  • Serveer met de tortilla chips, zure room en wat salsa.
  • Heerlijk Happen!
De ovengroenten zijn al gesneden en klaar voor gebruik, dus makkelijk in gebruik. 
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!
De handige zak vind je in het versschap bij jouw Albert Heijn.

Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel

Sinds jaar en dag koop ik mijn wekelijkse boodschappen bij de Albert Heijn. En door de jaren heen zie ik steeds meer handige producten in de schappen verschijnen. Zoals dus ook deze zakken ovengroenten. Gesneden, gesorteerd en klaar voor gebruik. De meeste van de producten uit deze Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel zijn van het AH huismerk. Dus wat betreft de kosten houden we het met dit recept ook nog eens lekker èn goedkoop. Meer groenten eten hoeft dus echt niet duur te zijn! Het fijne aan deze groentemix is dat hij kant en klaar voor je in het versschap ligt. Je hoeft hem thuis alleen nog maar even in je keukenmachine wat fijner te hakken.

Volg jij Heerlijke Happen op Instagram, Facebook of Pinterest? Tag me dan in je foto’s of reacties dan kan ik zien wat je gemaakt hebt! Ik vind het natuurlijk erg leuk om jullie creaties te zien.

Top de ovenschotel af met bijvoorbeeld wat zure room en rode salsa.
Deze blog “Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel” is geschreven in samenwerking met Albert Heijn en Green Food Lab.

2 gedachten over “Pittige vegetarische Mexicaanse groenteschotel”

  1. Pingback: Mexicaanse kip met maiskoekjes - Heerlijke Happen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept