Een pan uren en uren op het vuur laten staan en ondertussen allerlei andere dingen kunnen doen, ik vind het ideaal! De uitkomst is namelijk altijd een pan vol heerlijk boterzacht vlees wat de smaken van de kruiden volledig in zich heeft opgenomen. Daarbij geurt ook je hele keuken nog eens fantastisch. En ondertussen heb je dus uren de tijd om allerhande andere werkzaamheden te verrichten. Zoals jullie wellicht weten ben ik gek op mosterd. En daar heb je echt heel veel verschillende smaken in. In dit gerecht kiezen we voor een vrij scherpe mosterd. Deze komt uit België maar je kunt er ook prima de Franse of Nederlandse versie voor gebruiken. Doordat de mosterd in de pan uren meestooft in een bouillon proef je niet zo zeer het scherpe meer, maar wel volop de smaak van de mosterd. Hier thuis werd deze runderstoof in pittige mosterdsaus helemaal goedgekeurd en aten we hem bij een spruitjes stamppot.
Runderstoof in pittige mosterdsaus
Benodigdheden:
- stoofpot
Ingrediënten:
- 1 kg runderstoofvlees
- 1 schenkel
- 5 el bloem
- zout
- peper
- 2 el zwart mosterdzaad
- 1 tl nootmuskaatpoeder
- 3 el scherpe mosterd
- bakvet ( bijv croma )
- 1 blokje runderbouillon
En zo maak je het:
- Snij als eerste het vlees in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Bestrooi ze met zout en peper en vervolgens strooi je de bloem erover. Hussel het vlees zodat er over een laagje bloem op het vlees zit.
- Verhit je stoofpan goed en doe er een flinke scheut croma ( of ander merk ) bakvet in en bak in kleine porties het vlees helemaal goudbruin. Haal ze telkens uit de pan voordat je de volgende portie toevoegt en leg ze even op een bord apart. Als laatste bak je de schenkel ook even om en om in de pan.
- Voeg de bruin gebakken blokjes vlees toe aan de schenkel en voeg nu de mosterd, nootmuskaatpoeder en nog wat zwarte peper toe. Kruimel het blokje bouillon over het vlees.
- Voeg zoveel water toe dat het vlees onderwater staat. Géén koud maar lauwwarm water!
- En nu kan het stoven beginnen. op een stoofpitje op je kookplaat laat je het vlees 5 uur staan. Daarna is het boterzacht en kun je het serveren.
Notities
Runderstoof in pittige mosterdsaus
Mosterd ik ben er dol op! In een eerder gerecht heb ik ook gebruik gemaakt van deze Belgische mosterd. Hij komt bij Tierenteyn-Verlent vandaan en heeft een vrij pittige smaak. Het leuke keramieken potje in een mooie aanvulling op de verschillende potjes die ik al in mijn bezit heb. Het fijne van mosterd is dat het vrij lang houdbaar is in je koelkast. Zou kun je een geopend potje tot wel een jaar bewaren na opening.
Nog meer fijne stoofgerechten? Daar heb ik er genoeg van hoor! Probeer eens deze:
- Deze heerlijke Ierse runderstof met whiskey.
- Maar ook deze kippenstoof met gedroogde pruimen.
- En deze fijne Franse stoofpot met krieltjes.
