een Vegan switch lunch salade

Een Vegan switch lunch salade

Een salade lust ik wel dus tijdens de vegan switch challenge kan ik mijn lol op met de hoeveelheid verschillende salades. Een plantaardige salade zonder verdere toevoegingen van dierlijke producten. Ik moet wel heel eerlijk bekennen dat ik de salade wellicht nóg lekkerder gehad gevonden met wat extra geitenkaas en een beetje uitgebakken bacon, maar ik heb me keurig aan het protocol gehouden! Natuurlijk ga ik over de hele challenge een uitgebreide blog schrijven. Hierin zal ik jullie alles vertellen over deze challenge en dit avontuur. Nu alvast een klein voorproefje met een vegan switch lunch salade.

Vegan switch lunch salade
Een simpele maar wel lekkere salade met Italiaans tintje.

Dit heb je nodig:

Dit is een recept voor 1 persoon
  • 100 gram spinazie
  • 50 gram witte bonen
  • halve rode ui
  • 3 tomaten
  • 1 el geroosterde zonnebloempitten
  • 20 gram walnoten
  • verse baslicumblaadjes
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl balsamicoazijn
  • snufje zout

En zo maak je het:

Een heel ingewikkeld recept is dit natuurlijk niet, laten we dat voorop stellen!

Snipper de ui of snijd hem in dunne ringetjes, snij de tomaten in blokjes en meng deze daarna in een kom met de olijfolie en de balsamicoazijn en een beetje zout. Hier voeg je ook de spinazieblaadjes aan toe.

In een koekenpan rooster je de zonnebloempitten, maar dit mogen ook pijnboompitjes zijn.

Spoel de witte bonen af onder de kraan en laat ze even uitlekken.

De witte bonen kun je ook vervangen voor kikkererwten.

Een Vegan switch lunch salade

Schep de salade op een bord en garneer met de basilicumblaadjes, pitjes, en ten slotte de walnoten. En zo zijn er tijdens deze challenge heel wat verschillende variaties mogelijk wat betreft peulvruchten en nootjes, maar daar dus later meer over, voor nu geniet van deze lichte salade en : Heerlijk Happen!

Voorbeelden voor andere toevoegingen aan deze salade:

  • kikkererwten
  • linzen
  • pistachenootjes
  • paprika
  • komkommer

Gebruik altijd minimaal 100 gram sla, en wat natuurlijk helemaal een gezonde tip is dat je tijdens je lunchpauze even de tijd neemt om buiten lekker een stukje te gaan lopen. Goed voor je verbranding en zeker ook om even een frisse neus te halen en lekker in beweging te zijn!

1 gedachte over “Een Vegan switch lunch salade”

  1. Pingback: Week 23.19 weekvlog Heerlijke Happen - Heerlijke Happen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *