Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten

Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten

Goed, sporten, bewegen, willen afvallen dat is op zich niet heel ingewikkeld. Natuurlijk wil je wel graag je spieren behouden en daar heb je eiwitten voor nodig. Nu is het best een goed idee dit niet altijd te doen met vlees. Dat mag best een tandje minder soms. Maar met wat dan wel? Maak eens deze eiwitrijke salade met krokante kikkererwten. Die kleine erwtjes zitten namelijk vol met eiwitten en zijn dus een prima aanvulling aan je dieet! Zo rechtstreeks uit het blik vind ik ze echt niet te eten, dus die gaan we eerst even bakken in de airfryer. Daar maakte ik al een heel handig recept voor, dat vind je hier.

Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
Lekker je eigen dressing erbij maken.
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten

Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten

Een lekkere voedzame lunch salade.
0 van 0 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: lunch
Keuken: European
Trefwoord: ei, eiwitten, kikkererwt
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Porties: 1 persoon
Auteur: Francine

Benodigdheden:

  • pan

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 4 el gebakken kikkererwten
  • 1 lente uitje
  • 50 gr bietjes julienne gesneden
  • spinazie mix salade

Voor de dressing:

  • 1 tl mosterd
  • 1 el olijfolie
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 tl persillade

En zo maak je het:

  • Rooster de kikkererwten in de oven of in de airfryer. ( Hieronder een link naar mijn basis recept)
  • Kook je eitje, zacht of hard dat is maar net hoe jij het lekker vindt.
  • Neem een maatbeker en doe daar alle ingrediënten in voor de dressing en met een vork of garde mix je het tot een gladde dressing.
  • Leg de groente op een bord en maak af met de dressing en het ei en de kikkererwten.
  • Heerlijk Happen!

Notities

Het recept voor de lekkere kikkererwten vind je hier. 
Wat vind je van dit recept?
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
De krokante kikkererwten geven het een lekkere bite.

Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten

En zo op deze manier lunchen is dus helemaal niet vervelend! Alleen de salade is wellicht wat droogjes daarom maak ik zelf altijd een dressing. Daar heb ik al maanden het idee voor om daar eens een uitgebreide blog voor te schrijven. Een soort basis blog met mijn dressings die ik zelf graag maak. Tijd om dat binnenkort maar eens te gaan doen! In deze salade eten we ook rauwe spinazie. Zeker de jonge blaadjes zijn goed daarvoor te gebruiken. Hoewel het een groen blaadje is zit spinazie ook vol met caroteen. Dat zou je verwachten bij de wortel. De groente dateert al uit de tijd van de Perzen in het Perzische rijk. Tegenwoordig Iran. Pas eeuwen later bereikt de groente ook Europa. Veelal gebruikt al laxeermiddel, dit komt doordat spinazie een hoog oxaalzuurgehalte bevat.

Op zoek naar ideetjes voor andere lekkere salades? Dat kan hoor, ik heb er hier nog een paar voor je:

Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
De bietjes kocht ik voorgesneden uit het versvak. Scheelt een hoop werk.
Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!

1 gedachte over “Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten”

  1. Pingback: Venkelsalade met bloedsinaasappel - Heerlijke Happen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.