Goed, sporten, bewegen, willen afvallen dat is op zich niet heel ingewikkeld. Natuurlijk wil je wel graag je spieren behouden en daar heb je eiwitten voor nodig. Nu is het best een goed idee dit niet altijd te doen met vlees. Dat mag best een tandje minder soms. Maar met wat dan wel? Maak eens deze eiwitrijke salade met krokante kikkererwten. Die kleine erwtjes zitten namelijk vol met eiwitten en zijn dus een prima aanvulling aan je dieet! Zo rechtstreeks uit het blik vind ik ze echt niet te eten, dus die gaan we eerst even bakken in de airfryer. Daar maakte ik al een heel handig recept voor, dat vind je hier. kikkererwten salade vegetarisch
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
Benodigdheden:
Ingrediënten:
- 1 ei
- 4 el gebakken kikkererwten
- 1 lente uitje
- 50 gr bietjes julienne gesneden
- spinazie mix salade
Voor de dressing:
- 1 tl mosterd
- 1 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl persillade
En zo maak je het:
- Rooster de kikkererwten in de oven of in de airfryer. ( Hieronder een link naar mijn basis recept)
- Kook je eitje, zacht of hard dat is maar net hoe jij het lekker vindt.
- Neem een maatbeker en doe daar alle ingrediënten in voor de dressing en met een vork of garde mix je het tot een gladde dressing.
- Leg de groente op een bord en maak af met de dressing en het ei en de kikkererwten.
- Heerlijk Happen!
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
En zo op deze manier lunchen is dus helemaal niet vervelend! Alleen de salade is wellicht wat droogjes daarom maak ik zelf altijd een dressing. Daar heb ik al maanden het idee voor om daar eens een uitgebreide blog voor te schrijven. Een soort basis blog met mijn dressings die ik zelf graag maak. Tijd om dat binnenkort maar eens te gaan doen! In deze salade eten we ook rauwe spinazie. Zeker de jonge blaadjes zijn goed daarvoor te gebruiken. Hoewel het een groen blaadje is zit spinazie ook vol met caroteen. Dat zou je verwachten bij de wortel. De groente dateert al uit de tijd van de Perzen in het Perzische rijk. Tegenwoordig Iran. Pas eeuwen later bereikt de groente ook Europa. Veelal gebruikt al laxeermiddel, dit komt doordat spinazie een hoog oxaalzuurgehalte bevat.
Op zoek naar ideetjes voor andere lekkere salades zoals Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten? Dat kan hoor, ik heb er hier nog een paar voor je:
- Deze gekruide pulled zalm witlofsalade.
- Of anders een Waldorf salade met een lekkere twist.
- Maar ook deze pompoensalade met feta.
kikkererwten salade vegetarisch
Pingback: Krokante tortilla bowl met rundergehakt - Heerlijke Happen
Pingback: Tien keer lekkere en gezonde salades - Heerlijke Happen
Een heerlijke lunch