Estimated reading time: 4 minuten
Goed, sporten, bewegen, willen afvallen dat is op zich niet heel ingewikkeld. Natuurlijk wil je wel graag je spieren behouden en daar heb je eiwitten voor nodig. Nu is het best een goed idee dit niet altijd te doen met vlees. Dat mag best een tandje minder soms. Maar met wat dan wel? Maak eens deze eiwitrijke salade met krokante kikkererwten. Die kleine erwtjes zitten namelijk vol met eiwitten en zijn dus een prima aanvulling aan je dieet! kikkererwten salade vegetarisch
Kikkererwten zijn peulvruchten die vaak worden gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, India en andere delen van Azië. Ze worden ook wel garbanzo bonen genoemd. Kikkererwten hebben een ronde vorm en zijn lichtgeel van kleur. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en koolhydraten, en bevatten ook vitamines en mineralen, zoals ijzer en foliumzuur. Kikkererwten worden vaak gebruikt in salades, soepen, stoofschotels en als ingrediënt in hummus en falafel. Ze zijn ook verkrijgbaar in gedroogde en ingeblikte vorm.
Zo rechtstreeks uit het blik vind ik ze echt niet te eten, dus die gaan we eerst even bakken in de airfryer. Daar maakte ik al een heel handig recept voor, dat vind je hier.
En zo op deze manier lunchen is dus helemaal niet vervelend! Alleen de salade is wellicht wat droogjes, daarom maak ik zelf altijd een heerlijke dressing. Al maanden speelt het idee door mijn hoofd om daar eens een uitgebreide blog over te schrijven, waarin ik mijn favoriete dressings deel. Denk aan romige yoghurtdressings, frisse citroendressings en zelfs verwarmde varianten die perfect aansluiten bij de seizoenen. Het lijkt me geweldig om een soort basisblog te creëren met al deze recepten, zodat jullie ook volop kunnen genieten van de smaken. Tijd om dat binnenkort maar eens te gaan doen! In deze salade eten we ook rauwe spinazie, wat vitaminestapeling op je bord betekent.
Zeker de jonge blaadjes zijn goed daarvoor te gebruiken. Hoewel het een groen blaadje is zit spinazie ook vol met caroteen. Dat zou je verwachten bij de wortel. De groente dateert al uit de tijd van de Perzen in het Perzische rijk. Tegenwoordig Iran. Pas eeuwen later bereikt de groente ook Europa. Veelal gebruikt al laxeermiddel, dit komt doordat spinazie een hoog oxaalzuurgehalte bevat.
Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Print Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
- 1 ei
- 4 el gebakken kikkererwten
- 1 lente uitje
- 50 gr bietjes julienne gesneden
- spinazie mix salade
Voor de dressing:
- 1 tl mosterd
- 1 el olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl Persillade (kruidenmix)
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Rooster de kikkererwten in de oven of in de airfryer. ( Hieronder een link naar mijn basis recept)
- Kook je eitje, zacht of hard dat is maar net hoe jij het lekker vindt.
- Neem een maatbeker en doe daar alle ingrediënten in voor de dressing en met een vork of garde mix je het tot een gladde dressing.
- Leg de groente op een bord en maak af met de dressing en het ei en de kikkererwten.
- Heerlijk Happen!
Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten
Op zoek naar ideetjes voor andere lekkere salades zoals Eiwitrijke salade met krokante kikkererwten? Dat kan hoor, ik heb er hier nog een paar voor je:
Deze gekruide pulled zalm witlofsalade.
Of anders een Waldorf salade met een lekkere twist.
Maar ook deze pompoensalade met feta.
Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!
kikkererwten salade vegetarisch