Italiaanse focaccia het brood van goud

Italiaanse focaccia het brood van goud

Een heerlijke klassieker, met wat tijd, liefde en goede producten zet je goud op tafel!
Italiaanse focaccia het brood van goud

Focaccia, wie kent het niet? Het Italiaanse oliebrood is immens populair en is over de hele wereld te verkrijgen. Maar je eet nergens de focaccia zo lekker als in Ligurië, de streek waar het originele recept vandaan komt. Ik neem jullie in deze blog mee door het proces van het maken van een focaccia, vertel wat de echte focaccia zo speciaal maakt en heb uiteraard ook een recept! Lees mee in deze blog: Italiaanse focaccia het brood van goud.

Italiaanse focaccia het brood van goud
Tim gaat ons een prachtig recept geven.

De Romeinen zijn de grondleggers.

Focaccia werd in het Romeinse Rijk al gemaakt, toen nog zonder gist, als offer aan de goden. Later werd er gist aan toegevoegd en werd het een populair voedingsmiddel. Focaccia heeft namelijk weinig ingrediënten en was dus erg goedkoop om te maken.  De naam focaccia stamt naar alle waarschijnlijkheid af van het Latijnse woord ´focus´ wat ´haard betekent. Het brood werd namelijk vroeger op haarden gebakken.

Niet meer uit het straatbeeld weg te denken.

Vandaag de dag is focaccia niet meer weg te denken uit het Italiaanse straatbeeld. Als je in Italië een bakker (panificio) binnenloopt (met name in de noordelijk streken) ontkom je er niet aan. Daar ligt focaccia in stapels klaar om aangesneden te worden. Vaak komen ze pas net uit de oven. In Italië is het heel gebruikelijk om focaccia per kilo te verkopen. Zoals wij in Nederland zeggen: “Mag ik een ons gehakt?” bij de slager, zeggen ze in Italië: “Mag ik een kilo focaccia?” bij de bakker. 

Een traditionele bakker in het stadje Rapallo, hier liggen Tim zijn roots.

Neem de tijd voor luchtigheid!

De ingrediënten zijn erg simpel: Bloem, vers biergist, lauw water, zout, olie en suiker, maar er zijn wel wat spelregels. Focaccia moet namelijk heel luchtig zijn en dat bereik op je twee manieren.

Biergist mengen met water: Als je het biergist mengt met het water doe je dit met een staafmixer. Zo wordt je biergist heel schuimig en komt er extra lucht vrij.

Kneden, kneden, kneden: Het kneden van het deeg is heel belangrijk. Hoe meer je kneed, hoe beter het deeg gaat rijzen en hoe luchtiger de focaccia wordt!

En dan begint het lange wachten, want focaccia moet veel rijzen. Gemiddeld ben je zo’n 3 uur bezig met het maken van focaccia, waarvan bijna 2.5 uur rijs-tijd is. Echter wordt het lange wachten wél beloond.

Italiaanse focaccia het brood van goud
Rijzen is essentieel voor focaccia.

Het geheime ingrediënt…..

Sala wat? Salamoia….. dát is het geheime ingrediënt van de focaccia! Dit is een mix van olijfolie, water en zout. Het is een soort pekel en dit geeft de focaccia haar onmiskenbare smaak! Gebruik hier voor lauw water, een kwalitatief goede olijfolie en zeezout.

Olie, water en zout vormen samen de salamoia.

De salamoia wordt op het laatste moment toegevoegd, vlak voor de focaccia de oven in gaat. De gaten in de focaccia vullen zich dan met dit speciale goedje en hierdoor wordt de focaccia zacht en elastisch van structuur en zoutig van smaak.

De gaten vullen zich met de salamoia.

Italiaanse focaccia het brood van goud

En dan is het moment daar. De focaccia komt uit de oven, wat een plaatje! Wat gelijk opvalt: er zijn bij de gaten ´witte plekken´ ontstaan. Dit komt door de salamoia en als je het mij vraagt zijn dat de lekkerste stukjes van de focaccia. Hier zit namelijk heel veel smaak in! En ja van focaccia worden je vingers erg vet en dat moet. Je hoort het niet vaak, maar in dit geval: Hoe vetter, hoe beter! 

De witte plekjes in de gaten van de focaccia zitten vol met smaak! Hier krijg je toch honger van?
Italiaanse focaccia het brood van goud

Italiaanse focaccia het brood van goud

Een heerlijke klassieker, met wat tijd, liefde en goede producten zet je goud op tafel!
5 van 7 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: Bijgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: bloem, Focaccia, olijfolie, zeezout
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur 30 minuten
Porties: 4 personen
Auteur: Tim Harzing

Benodigdheden:

bakplaat
staafmixer

Ingrediënten: 

  • 340 gram bloem
  • 220 ml lauw water
  • 25 ml olijfolie
  • 6 gram suiker
  • 19 gram vers biergist
  • 10 gram zout

Voor de salamoia heb je nodig:

  • 50 ml lauw water
  • 25 ml olijfolie
  • 10 gram zeezout
Zet alles op je lijst +

En zo maak je het:

  • Meng het water met de gist met een staafmixer voor een aantal minuten.
  • Voeg de olijfolie toe en roer goed door.
  • Pak een beslagkom, doe hier de helft van de bloem in en meng tot een gladde massa. Voeg het zout toe en samen met de rest van de bloem en kneed dit voor ongeveer 15 minuten tot luchtig deeg.
  • Leg het deeg op een plank of groot bord, dek het af met een theedoek en laat dit voor 30 minuten rijzen. Het deeg moet flink groeien.
  • Na 30 minuten, druk het deeg een beetje plat en vouw dubbel. Laat dit ook weer voor 30 minuten rijzen (afgedekt met een theedoek). 
  • Pak de bakplaat en smeer deze in met olijfolie. Leg het deeg in de bakplaat en zorg er voor dat de hele bodem bedekt is. Druk desnoods met je vingers het deeg richting de rand.
  • Bedek vervolgens weer een theedoek en laat nog voor een uur rijzen. Als het deeg klaar is met rijzen kun je de salamoia maken. Meng het water eerst goed met de olijfolie tot een geheel en voeg vervolgens het zout toe
  • Druk met je vingers gaten in het deeg (ongeveer tot en met de helft van het deeg). Roer de salamoia goed door en giet het vervolgens over de focaccia. Alle gaten moeten zich hiermee vullen.
  • Bestrooi de boven kant met nog een klein beetje zout en zet de focaccia in de oven op 230 graden voor ongeveer 14 minuten. De focaccia moet mooi goudbruin van kleur zijn.
  • Heerlijk Happen!
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Deze blog “Italiaanse focaccia het brood van goud” is een bijdrage van Tim van La Cucina di Tim. Neem zeker eens een kijkje op zijn website!

Andere blog(s) van Tim lezen?

Authentiek Italië Bari en zijn orecchiette

2 gedachten over “Italiaanse focaccia het brood van goud”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept