Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Aubergines zijn super veelzijdig! We gaan aan de slag met lekkere gevulde rolletjes en maken een vegetarisch gerechtje.
Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Hoe vaak loop jij langs het groenteschap bij de groenteboer of supermarkt en denk je bij de aubergines:”Hummmm”?! Wat zal of wat kan ik hier eigenlijk mee maken? Ondanks dat we in Nederland tonnen aan aubergines kweken in de kassen eten we ze zelf niet zo veel. Wat natuurlijk super jammer is want het is een zeer veelzijdige groente. Je kunt hem echt op tal van manieren bereiden. Vandaar dat ik je ook deze keer weer inspireer met een fijn receptje. We maken Italiaanse gevulde aubergine rolletjes. Dit is een 100% vegetarisch gerecht want we gebruiken verder geen vlees.

De paarse variant kennen we allemaal, er ligt soms ook wel eens de “graffiti” paarse in de schappen.

De aubergine en zijn eigenschappen

Laat ik je eerst nog eens kort vertellen wáárom je nou moet kiezen voor deze groente.

  • Hij past sowieso in een een koolhydraatarm dieet want hij bevat maar 7,5gram koolhydraten per 100 gram. Dat is alvast mooi meegenomen.
  • Daarbij ook nog eens laag in calorieën. Slechts 20 calorieën per 100 gram.
  • Dan zitten ze ook vol met vitamines, mineralen, magnesium en foliumzuur.
  • Aubergines zijn erg vezelrijk. Ze bevatten 12,5 gram vezels per 100 kcal. Hierdoor ben je sneller verzadigd en heb je wellicht minder behoefte om te snacken.
  • Vervang pasta eens door aubergine, je kunt de aubergine in plakken snijden zo bijvoorbeeld de lasagnevellen vervangen voor aubergine. Daarmee wordt je gerecht glutenvrij.

Al met al reden genoeg om die mooie paarse rakkers eens wat vaker in je karretje te leggen. Ze passen uitstekend in een gezonde lifestyle en zijn een aanvulling op je dieet. Wil je nog meer weten? Kijk dan eens op aubergine.nl voor nog veel meer recepten en informatie.

Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Wij gaan aan de slag met deze Italiaanse gevulde aubergine rolletjes. Het is absoluut geen ingewikkeld recept en je tovert er een heerlijke maaltijd mee op tafel.

Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Aubergines zijn super veelzijdig! We gaan aan de slag met lekkere gevulde rolletjes en maken een vegetarisch gerechtje.
5 van 8 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: aubergine, Parmezaanse kaas, ricotta, tomaat
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 2 personen
calorieën:
Auteur: Francine

Benodigdheden:

koekenpan

Ingrediënten: 

  • 1 aubergine

Voor de korst:

  • 2 eieren
  • 100 gram paneermeel
  • 3 el Italiaanse kruiden

Voor de vulling van de rolletjes:

  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 gram ricotta
  • 100 gram geraspte mozzarella
  • verse blaadjes basilcum
  • 1 el knoflookpoeder

Voor de saus:

  • 400 ml Mutti tomatenpulp
  • 2 el Italiaanse kruiden

En zo maak je het:

  • Verwarm je oven voor op 200 graden.
  • Schil de aubergine met een dunschiller. Snijd hem daarna in dunne plakken van een halve cm. ( Niet te dik ander kunnen we ze namelijk niet oprollen. )
  • Neem twee schalen erbij. In de ene kluts je de twee eieren. In de andere doe je het paneermeel dat je op smaak brengt met de kruiden.
  • Haal de plakken aubergine eerst door het ei en dan door het paneermeel. Zorg dat beide zijdes zijn bekleed.
  • Verhit een koekenpan met een laagje olijfolie erin en bak om en om de plakken aubergine en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
    Italiaanse gevulde aubergine rolletjes
  • Neem een nieuwe kom erbij en doe hierin de ricotta. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot een saus. Smeer op de plakken aubergine en rol op.
  • Mix de Mutti tomatenpulp met de kruiden en schep een laag op de bodem van een ovenschaal. Leg de rolletjes met opgerolde kant naar beneden in de schaal.
  • Schenk de rest van de saus erover en top af met nog wat mozzarella.
  • Zet in de oven voor 25-30 minuutjes en serveer direct.
  • Heerlijk Happen!
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!
Italiaanse gevulde aubergine rolletjes

Lijkt je dit lekker? Dat geloof ik graag, maar om jullie te inspireren heb ik hier nog een lijstje met hele fijne aubergine gerechtjes zodat jij er lekker mee aan de slag kunt gaan.

Deze blog is geschreven in samenwerking met A8 Florpartners.

1 gedachte over “Italiaanse gevulde aubergine rolletjes”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept