Rode curry met Udon noodles

Rode curry met Udon noodles

Rode curry met Udon noodles

Zelf ben ik niet bestand tegen heel heet eten. Mijn man daarentegen lust wel een pittige curry. En toen ik zelf uiteten ging en ik voor hem een lekkere maaltijd wilde klaarmaken dacht ik dat een curry wel een goed idee was. In mijn voorraadkast liggen altijd wel wat noodles. En ook had ik nog wat rode peper liggen en een groentelade waarin altijd wel wat groenten op voorraad liggen. Dat blijft hier een groot voordeel : Het hebben van een 0 graden-vak in je koelkast. Ik gooi zelden wat weg en soms kunnen groenten er wel nog tot drie weken na aankoop super vers bij liggen. Dus besluit je ooit tot aankoop van een andere koelkast, ongeacht het merk koop er één met zo’n vak! En dan nu de rode curry met Udon noodles!

Voor 2 personen heb je nodig:Rode curry met Udon noodles

  • 1 pak udon noodles
  • 1 potje rode curry
  • een aubergine
  • een rode paprika
  • bosuitjes
  • 1 rood pepertje
  • 300 gram kipfilets
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 limoen
  • paar eetlepels gebakken ui

En zo maak je het:

-Snij eerst de kipfilets in mooie blokjes, hoeft niet heel klein.

-Was en snij dan de aubergine, de rode paprika en de rode peper in kleine stukjes. Verhit een koekenpan met wat wokolie en doe dan de groente erin. Roerbak deze even en voeg dan de kipfiletblokjes toe.

-Bak het geheel tot de blokjes mooi goudbruin zijn. Voeg dan een eetlepel van de rode curry toe en roer dit door de pan heen.

-Je hebt nu een heerlijke pittige kip-groente mix. Dan is het nu tijd om het blikje kokosmelk toevoegen samen met de Udon noodles. Laat het geheel op laag vuur even lekker sudderen. Zo worden de noodles lekker zacht en heb je een heerlijke pan vol curry.

Rode curry met udon noodlesRode curry met Udon noodles

Serveer de curry in kommetjes met stokjes. Knijp wat limoensap boven de kommetjes uit en garneer met een eetlepel gebakken uitjes en verse bosui ringetjes : Heerlijk (heet) Happen

 

Facebook Comments

Reacties

Reacties

1 Trackback / Pingback

  1. Bucatini all'amatriciana - Heerlijke Happen |Foodblog|

Reacties zijn gesloten bij dit onderwerp.