Dijon mosterd aardappelsalade

Dijon mosterd rode aardappelsalade

Wat is een kerstdiner zonder fijne bijgerechten? Inderdaad een kale boel… De aardappel lijkt tegenwoordig een klein beetje in het verdom hoekje te liggen want “koolhydraten”. Maar hier worden ze echt regelmatig gegeten. En nee niet zoals vroeger geprakt met een beetje jus erbij, hoewel dat ook echt lekker kan zijn, maar verwerkt in heerlijke gerechtjes. Hier in dit bijgerecht van Dijon mosterd rode aardappelsalade proef je ze in hun volle glorie. De dressing is warm en geeft fantastisch veel smaak aan de aardappeltjes, en natuurlijk maken we het af met lekker veel verse peterselie. En voor het kerstgevoel kiezen we deze mooie rode rakkers die ook nog een beetje kleur aan je tafel geven.

Wat is een kersttafel zonder lekkere bijgerechten? Deze lauwwarme Dijon mosterd aardappelsalade is top!
Lekker met veel verse peterselie erbij.

Dijon mosterd rode aardappelsalade

Een heerlijke aardappelsalade die niet op de kersttafel mag ontbreken.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd25 min
Gang: Bijgerecht
Keuken: European
Trefwoord: aardappelen, bacon, Dijon mosterd, knoflook, mosterd, peterselie
Porties: 4 personen
Auteur: Francine

Equipment

  • pan
  • koekenpan

Ingrediënten

  • 1 kg Cerisa rode aardappels
  • 150 gr bacon plakken
  • 4 takjes verse peterselie
  • zout

Voor de dressing heb je nodig

  • het vet wat overblijft van de uitgebakken bacon
  • 80 ml witte wijnazijn
  • 3 el suiker
  • 2 el Dijonmosterd
  • 1 el Persillade (kruidenmix)
  • 2 tenen knoflook geperst

Instructies

  • Maak de aardappels schoon en kook ze in ruim water met wat zout in 20 minuutjes gaar. Ik halveerde de aardappels. Omdat ze vastkokend zijn gaan ze dus niet kruimelen in de pan.
  • Snijd de bacon in kleine stukjes en bak deze in een koekenpan krokant. Schep ze eruit met een schuimspaan en leg op een bordje. Het vet laat je in de pan zitten.
  • Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan het warme spekvet in de pan en met een garde of houten lepel mix je het tot een gladde dressing. Doe dit op heel laag vuur zodat het niet als een gek aan de kook blijft.
  • Giet de aardappels af en laat ze goed uitlekken, voeg ze toe aan de koekenpan met de warme dressing en schep ze goed om zodat er overal een lekker laagje in de aardappeltjes trekt. Voeg de bacon stukjes toe en schep in een kom.
  • Garneer de salade met de fijn gehakte verse peterselie en serveer.
  • Heerlijk Happen!
Wat is een kersttafel zonder lekkere bijgerechten? Deze lauwwarme Dijon mosterd aardappelsalade is top!
Ben jij ook fan van aardappels?

Dijon mosterd rode aardappelsalade

De aardappels in dit gerecht zijn de “cerisa” aardappels. Een vastkokend ras met een rozerode schil en lichtgeel knolvlees. Deze piepers zijn uitstekend te gebruiken voor een salade als deze. De cerisa heeft een volle en romige smaak en kan dus gekookt worden met de schil er nog omheen. Als je eens wilt weten hoeveel verschillende aardappels er wel niet zijn en wat hun eigenschappen zijn zou je voor de grap eens deze site moeten bekijken. Hier staan ze op alfabetische volgorde uitgeschreven, en je zult je verbazen hoeveel er dat wel niet zijn. In totaal zijn er wereldwijd wel een 4000tal rassen, iets meer dan 200 verschillende soorten worden hier in Nederland geteeld.

Grappig weetje over de aardappel is dat hij in vele andere landen gezien wordt als een groente. Rijk aan vitamine B6 en vitamine C en vol met vezels. En ja ook een bron van koolhydraten maar daar ga je dus echt niet dood van….

Nog meer lekkere aardappelsalades proberen? Ik heb er meer voor je klaarstaan:

Wat is een kersttafel zonder lekkere bijgerechten? Deze lauwwarme Dijon mosterd aardappelsalade is top!
Genieten met een grote G ….
Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *