Gele courgettesoep met walnoten

Gele courgettesoep met walnoten

Gele courgettesoep met walnoten

Walnoten. We hebben zelf geen boom in de tuin maar dat is ook niet echt nodig want bij vrienden staat er een mega boom in de tuin. Nu is zij allergisch voor noten dus ik mag elk jaar komen rapen. Omdat we hier vrij landelijk wonen hebben ook veel mensen hier een moestuin. Volop zelf gekweekte en geteelde groentes hier. Regelmatig tref ik langs de weg bakken met courgettes, aubergines, tomaten en paprika’s, gratis mee te nemen staat er dan op. En dat vind ik dus top, gewoon je eten delen met mensen zònder dat je weet wie het meeneemt. Super fijn dat het niet zomaar wordt weggegooid of op een composthoop terecht komt. Ik nam een dikke courgette mee voor deze gele courgettesoep met walnoten.

Voor een pan soep heb je nodig:Gele courgettesoep met walnoten

  • 1 hele grote gele courgette ( of anders 3 kleine)
  • stuk of 15 walnoten
  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 300 ml kippenboullion
  • verse tijm
  • paprikapoeder
  • walnotenolie

En zo maak je het:

-Maak eerst de sjalotjes schoon en snipper ze dan fijn. Ook bij de knoflooktenen haal je het velletje er vanaf en hak ze fijn.

-Neem een hapjespan met een hoge rand erbij en doe hierin de walnotenolie. Verhit deze en voeg dan de gesnipperde sjalot toe. Bak tot ze glazig zijn en voeg dan de knoflook toe. Bak deze mee tot hij lekker begint te geuren.

-Voeg nu de courgette toe, ook deze in stukjes gesneden, en de gehakte walnoten. Bak het geheel eventjes en voeg als laatste de bouillon toe. Laat het geheel op zacht vuur een minuutje of 15 koken.Gele courgettesoep met walnoten

-En dan de laatste stap is met je staafmixer de soep glad mixen tot je een heerlijke soep hebt.

Gele courgettesoep meet walnoten

Schep ten slotte de soep in de kommen en garneer met nog wat verse tijm, beetje paprikapoeder en wat walnootjes: Heerlijk Happen!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *