Loaded courgette enchiladas met geraspte kaas

Geschatte leestijd: 4 minuten

Loaded courgette enchiladas

Dit recept is een heerlijke manier om te genieten van de Mexicaanse keuken met minder koolhydraten. In plaats van tortilla’s gebruiken we courgette om de rolletjes te maken. Deze rolletjes zijn gevuld met chipolata worstjes, die je ook kunt weglaten als je vegetarisch bent. Daarnaast doen we er ook nog lekkere boontjes in, en een smeuïge saus van tomaten, kaas en kruiden. De naam loaded courgette enchiladas betekent dat ze overladen zijn met al deze lekkere ingrediënten! Je bakt de rolletjes in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn. Dan serveer je ze met een frisse zure room er bovenop. _{^{courgette lasagne recept in de oven}}

Zo maak je een heerlijke maaltijd die je hele gezin zal smullen. Wist je trouwens dat enchilada een Spaans woord is? Het is het voltooid deelwoord van het werkwoord enchilar, wat zoiets betekent als versieren of toevoegen met chilipeper. Dat geeft deze schotel een lekkere pittige smaak. Probeer dit courgette lasagne recept eens uit en laat je verrassen door de Mexicaanse smaken!

En zo maak je de Loaded courgette enchiladas:

-We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.

-Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…

-Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal.  _{^{courgette lasagne recept in de oven}}

-Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.

-Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.

Loaded courgette enchiladas

Wanneer ze ten slotte klaar zijn schep je ze voorzichtig met twee spatels op de borden en doe je er nog een lekkere klodder zure room op.

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.

Loaded courgette enchiladas

Waarom ze loaded courgette enchiladas heten? Omdat ze overladen zijn met lekkere boontjes, en heel veel andere lekkere dingen!

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

4.9 van 21 reacties

Afdrukken Mail recept Pin

Beoordeel recept

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: European

Trefwoord: enchiladas

Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Totale tijd: 30 minuten minuten

Porties: 2 personen

Auteur: Francine

Bewaar dit recept Ga naar bewaarde recepten

Benodigdheden:

oven

Ingrediënten:

1x2x3x

• 2 courgettes
• 1 grote vleestomaten
• 1 blikje zwarte bonen
• 1 blikje mega bonen
• 1 rode ui
• 1 blikje mais
• 1 blikje edamame boontjes
• 1 zakje Mexicaanse kuidenmix
• 1 bakje met chipolata worstjes
• 1 zakje geraspte kaas
• 1 potje salsasaus
• zout
• peper
• olijfolie

Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

En zo maak je het:

• We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.Loaded courgette enchiladas
• Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…
• Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal. Loaded courgette enchiladas
• Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.
• Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.

Beoordeel dit recept Promotion partner of Verdify

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Onderstaande recepten ook eens proberen?

Plaattaart met zoete tomaat en asperges

Courgette rolletjes met ham en kaassaus

Courgette witlof lasagne met mozarella

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

• Loaded macaronisalade met kip
• Italiaanse pesto lasagne salade
• Ricotta lasagne rolletjes met persillade
• Courgette witlof lasagne met mozarella
• Geroosterde paprika courgette soep met pesto

_{^{courgette lasagne recept in de oven}}