Estimated reading time: 4 minuten
Dit recept is een heerlijke manier om te genieten van de Mexicaanse keuken met minder koolhydraten. In plaats van tortilla’s gebruiken we courgette om de rolletjes te maken. Deze rolletjes zijn gevuld met chipolata worstjes, die je ook kunt weglaten als je vegetarisch bent. Daarnaast doen we er ook nog lekkere boontjes in, en een smeuïge saus van tomaten, kaas en kruiden. De naam loaded courgette enchiladas betekent dat ze overladen zijn met al deze lekkere ingrediënten! Je bakt de rolletjes in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn. Dan serveer je ze met een frisse zure room er bovenop. courgette lasagne recept in de oven
Zo maak je een heerlijke maaltijd die je hele gezin zal smullen. Wist je trouwens dat enchilada een Spaans woord is? Het is het voltooid deelwoord van het werkwoord enchilar, wat zoiets betekent als versieren of toevoegen met chilipeper. Dat geeft deze schotel een lekkere pittige smaak. Probeer dit courgette lasagne recept eens uit en laat je verrassen door de Mexicaanse smaken!
Loaded Courgette Enchiladas – Koolhydraatarm Mexicaans Recept
En zo maak je de Loaded courgette enchiladas:
-We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.
-Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…
-Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal. courgette lasagne recept in de oven
-Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.
-Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.
Loaded Courgette Enchiladas – Koolhydraatarm Mexicaans Recept
Wanneer ze ten slotte klaar zijn schep je ze voorzichtig met twee spatels op de borden en doe je er nog een lekkere klodder zure room op.
Deze loaded courgette enchiladas zijn een perfecte koolhydraatarme vervanging voor traditionele Mexicaanse enchiladas. De courgetterolletjes zorgen voor een frisse basis vol smaak
Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.
Loaded courgette enchiladas
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Print Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
- 2 courgettes
- 1 grote vleestomaten
- 1 blikje zwarte bonen
- 1 blikje mega bonen
- 1 rode ui
- 1 blikje mais
- 1 blikje edamame boontjes
- 1 zakje Mexicaanse kuidenmix
- 1 bakje met chipolata worstjes
- 1 zakje geraspte kaas
- 1 potje salsasaus
- zout
- peper
- olijfolie
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.Loaded courgette enchiladas
- Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…
- Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal. Loaded courgette enchiladas
- Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.
- Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.
Onderstaande recepten ook eens proberen?
Plaattaart met zoete tomaat en asperges
Courgette rolletjes met ham en kaassaus
Courgette witlof lasagne met mozarella
Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!
courgette lasagne recept in de oven
Courgette op zijn lekkerst
Heerlijke courgette