Loaded courgette enchiladas met geraspte kaas

Loaded courgette enchiladas

Waarom ze loaded courgette enchiladas heten? Omdat ze overladen zijn met lekkere boontjes, en heel veel andere lekkere dingen! En zo heb je een super Mexicaanse maaltijd met net even wat minder koolhydraten. We laten gewoon de tortilla’s weg en gebruiken hiervoor de courgette. In de rolletjes verstoppen we een chipolata worstje maar als je vegetarisch wilt eten laat je deze er gewoon uit natuurlijk. Lekkere klodder zure room er bovenop. Wist jij dat enchilada een voltooid deelwoord is? Ik niet, het komt van het Spaanse werkwoord enchilar wat toevoegen of decoreren met chilipeper betekent! En zo leer je nog eens wat bij. Een heerlijk courgette lasagne recept in de oven.

Voor 2 personen Loaded courgette enchiladas heb je nodig:

• 2 courgettes
• 1 vleestomaat
• een blikje zwarte bonen
• een blikje mega bonen
• 1 rode ui
• klein blikje mais
• klein blikje edamame boontjes
• Mexicaanse kuidenmix
• 1 bakje met chipolata worstjes
• geraspte kaas
• 1 potje salsasaus
• zout/peper
• olijfolie

En zo maak je de Loaded courgette enchiladas:

-We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.

-Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…

-Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal. 

-Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.

-Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.

Loaded courgette enchiladas

Wanneer ze ten slotte klaar zijn schep je ze voorzichtig met twee spatels op de borden en doe je er nog een lekkere klodder zure room op : Heerlijk Happen!

Loaded courgette enchiladas

Waarom ze loaded courgette enchiladas heten? Omdat ze overladen zijn met lekkere boontjes, en heel veel andere lekkere dingen!

4.9 van 11 reacties

Afdrukken Mail recept Pin

Beoordeel recept

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: European

Trefwoord: enchiladas

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Porties: 2 personen

calorieën: 290kcal

Auteur: Francine

Bewaar dit recept Ga naar bewaarde recepten

Benodigdheden:

oven

Ingrediënten:

1x2x3x

• 2 courgettes
• 1 vleestomaat
• 1 blikje zwarte bonen
• 1 blikje mega bonen
• 1 rode ui
• 1 blikje mais
• 1 blikje edamame boontjes
• 1 zakje Mexicaanse kuidenmix
• 1 bakje met chipolata worstjes
• 1 zakje geraspte kaas
• 1 potje salsasaus
• zout
• peper
• olijfolie

En zo maak je het:

• We pellen eerst de ui en snipper deze, daarna de vleestomaat die we in kleine stukjes snijden. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en doe hier de ui en de tomaat in en bak deze even aan. Voeg er daarna de boontjes en mais aan toe en bak het geheel tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met de Mexicaanse kruidenmix.Loaded courgette enchiladas
• Pak de gewassen courgettes erbij en met een kaasschaaf schaaf je dunne plakken courgette. Je kunt dit ook met een mandoline doen, pas wel op voor je vingers dan…
• Leg vervolgens 4 plakjes courgette naast elkaar, laat de zijkanten elkaar een beetje overlappen. Leg eerst een worstje erop en daarna een paar schepjes bonen-mix. Rol ze daarna voorzichtig op tot een soort tortilla en leg deze in een ovenschaal. Loaded courgette enchiladas
• Wanneer je alle rolletjes gemaakt hebt schenk je eerst flink salsasaus over de enchilada’s, daarna schep je het restant van de bonen-mix erop en bestrooi je het geheel met de geraspte kaas naar smaak.
• Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 20 minuten, dat moet voldoende zijn om de worstjes gaar te laten worden en de kaas mooi te laten smelten.

Beoordeel dit recept

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Onderstaande recepten ook eens proberen?

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

• Italiaanse pesto lasagne salade
• Ricotta lasagne rolletjes met persillade
• Loaded macaronisalade met kip
• Glutenvrije lasagne met tomatensaus
• Courgette witlof lasagne met mozarella

_{^{courgette lasagne recept in de oven}}