Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

Een stevig ontbijt voor een drukke dag!
Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

De smoothie bowls, havermout ontbijtjes en gezonde ontbijttaartjes vliegen ons om de oren tegenwoordig. Allemaal super lekker en helemaal van nu! Maar er waren tijden dat we heel anders aten. In Nederland gebakken eieren en spek. In Engeland het welbekende English breakfast. En in Mexico deze Huevos rancheros, een Mexicaans ontbijt. Er moest natuurlijk keihard gewerkt worden op de Mexicaanse ranches. En op een lege maag gaat dat niet. Als je dit liever zou eten als lunch begrijp ik je helemaal hoor. Voor ons is dit wellicht toch net even wat te veel op de vroege ochtend. Dit huevos rancheros recept is heel gemakkelijk te maken. Het zijn eigenlijk maar een paar basis ingrediënten die je veelal al in huis hebt.

Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt
Ook bij dit recept kun je lekker variëren.
Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

Een stevig ontbijt voor een drukke dag!
5 van 6 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: lunch, Ontbijt
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: avocado, bonen, gebakken ei
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Porties: 2 personen
Auteur: Francine
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Benodigdheden:

koekenpan
pan

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • 1 blikje zwarte bonen
  • 1 blikje bonen/mais mix
  • 2 tortilla's
  • 200 ml paprika of tomatensaus

Om mee af te toppen:

  • olijven
  • rode peper
  • cheddar kaas
  • peterselie

En zo maak je het:

  • Doe de blikjes bonen in een vergiet en spoel ze even af onder de kraan. Laat uitlekken en voeg dan toe aan een koekenpan met een beetje olijfolie. Bak ze op een laag pitje.
  • Verwarm de paprikasaus in een pannetje.
  • Bak twee eieren in een koekenpan. Extra pit? Bak ze dan in een chili-olie.
  • Bak de tortilla's in een koekenpan, het hoeft niet overigens, ze zijn dan minder krokant maar net zo lekker.
  • Schep de bonen op de tortilla, leg de gebakken eieren erop en daarna de saus.
  • Top het geheel af met gesneden avocado, stukjes rode peper, groene olijven, cheddar kaas en peterselie.
  • Heerlijk Happen!

Notities

De paprikasaus gebruikt in dit recept komt uit het recept: shakshuka met zoete aardappel. 
Wat vind je van dit recept?
huevos rancheros recept
Een lekker combinatie van ei, avocado en bonen.

Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt

Dit Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt kan ook mooi dienen als zero waste recept. Je kunt even in je koelkast kijken en je restjes opmaken. Dit gerecht is trouwens helemaal niet zo ongezond. We gebruiken veel groente, avocado en eieren. Wil je het een wat pittig tintje geven? Je kunt ook wat blokjes chorizo aan de paprikasaus toevoegen. Dit huevos rancheros recept ziet er wellicht uit of het niet zo op tafel staat. Maar ik zette het toch echt binnen een kwartier op tafel. Wel had ik het geluk dat mijn saus al klaar was.

De saus in dit huevos rancheros recept niet op voorraad? Hier een simpel recept:

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 el Mexicaanse kruiden
  • 2 knoflook tenen

Snipper de ui en knoflook, doe in een pan met de tomaat en kruiden en laat een tien minuutjes rustig pruttelen. Voilà!

Andere lekkere ontbijtjes? Check de volgende maar eens even:

Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!
Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt
Niet alleen als ontbijt lekker hoor, ook als lunch zijn deze eitjes heel erg geschikt.

Nog meer inspiratie zoals deze huevos rancheros een Mexicaans ontbijt:

1 gedachte over “Huevos rancheros een Mexicaans ontbijt”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept