Een lekker soepje als voorgerecht gaat er bij mij altijd wel in. En dan niet gelijk een hele kom vol maar gewoon een leuk schaaltje. Dit soepje werd geserveerd door Luuk tijdens ons gezamenlijke diner bij mij thuis. En soms is het echt de eenvoud van een gerecht wat het zo lekker maakt. Voor deze paprika soep met pancetta heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig. En zo zet je een soepje met heel veel smaak op tafel. Ik deel graag het recept met jullie.
Dit heb je nodig:
- 400 ml water + 1 bouillonblokje
- 3 paprika’s ( rood)
- 2 tenen knoflook
- 1 witte ui
- 1 el kurkuma
- olijfolie
- 50 gr pancetta uitgebakken
- kookroom + een paar takjes verse peterselie
En zo maak je het:
We beginnen met de paprika’s. Maak ze schoon en haal de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika. Snij ze vervolgens in kleine stukjes.
Snipper de ui en de knoflooktenen heel fijn.
Neem vervolgens een koekenpan erbij en verhit deze. Doe er wat olijfolie in en bak de ui en de knoflook glazig. Niet op een te hoge temperatuur. Voeg de kurkuma toe en bak deze een minuutje mee. Voeg daarna de paprika erbij en bak deze zacht in een minuutje of vijf.
De soep maken
Zet ondertussen een pan op met het water en het bouillonblokje. Dit mag runderbouillon zijn maar het mag ook een tuinkruidenblokje zijn. Voeg de inhoud van de koekenpan aan het water toe en laat het geheel een minuut of vijftien rustig koken.
Bak de pancetta lekker krokant in je koekenpan en hak de peterselie fijn. Bewaar deze op een schaaltje tot je de soep gaat opdienen.
Paprika soep met pancetta
Neem ten slotte je staafmixer erbij en pureer de soep helemaal glad. Pak je kommetjes erbij en schep de soep erin. Garneer de soep met een scheutje kookroom en de peterselie: Heerlijk Happen