Vegetarische wortel paprikasoep

Geschatte leestijd: 3 minuten

En weer een heerlijk zero waste soepje! Ik hield een bak geraspte wortels en een aantal rode paprika’s over. De wortels had ik eigenlijk bedacht voor een ander gerecht. Maar dat raakte op de achtergrond en toen ik de bak dagen later zag waren de wortels al een beetje aan het uitdrogen. In de kliko ermee? Welnee dat is dan echt eeuwig zonde. Mijn “go-to” verwerking van deze vergeten groenten is dan eigenlijk altijd een soepje. Super makkelijk, zo gemaakt en je eet stiekem toch een hoop groenten. We maken een vegetarische wortel paprikasoep met een makkelijk bouillonnetje. Ik heb een grote glazen pot in mijn kast staan met biologische groentebouillon. Je hoeft alleen maar een eetlepel of twee en wat water toe te voegen en klaar is je soep. Lekker als lunch gerechtje met een stukje stokbrood erbij. wortelsoep maken

Vegetarische wortel paprikasoep

Als je een veganistische wortelsoep wilt maken, dan is dit recept perfect voor jou! De bouillon bestaat namelijk helemaal uit groenten. Maar dat doet niets af aan de smaak, want deze soep is heerlijk. Ik gebruik voor dit recept producten van KoRo, die ik in mooie glazen potten bewaar. KoRo levert producten in grote verpakkingen, zodat je niet steeds naar de supermarkt hoeft. Bovendien zijn veel van hun producten biologisch geteeld.

Dat vind ik erg belangrijk. Deze soep is ook ideaal als je een energiedipje hebt rond vier uur ’s middags. Je kunt de rest van de soep namelijk makkelijk invriezen en later weer opwarmen.

Een deel van die soepjes gaan naar mijn schoonmoeder, en een deel eet ik later op. Ik vries het altijd per éénpersoon-porties in. Dat ontdooit snel en ik heb altijd een lekker voorraadje van bijvoorbeeld deze vegetarische wortel paprikasoep.

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.

Ben jij een soepliefhebber net als ik? Probeer dan ook deze maar eens:

• Deze heerlijke oud Hollandse verse groentensoep! Een klassieker.
• Zin in een beetje pit? Dan gaan we aan de slag met deze pittige ras el hanout pompoensoep.
• En een fijne goed gevulde noodles soep als deze is ook lekker.

Gegrilde paprikasoep met salie

Pastinaak wortelsoep met pesto

Kabeljauw met wortel en pesto, gezond en “light”

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

• Pastinaak wortelsoep met pesto
• Kruidige gegrilde aubergine paprikasoep
• Gegrilde paprikasoep met salie
• Oven wortels met Parmezaanse kaas
• Paprika soep met pancetta en kurkuma