En weer een heerlijk zero waste soepje! Ik hield een bak geraspte wortels en een aantal rode paprika’s over. De wortels had ik eigenlijk bedacht voor een ander gerecht. Maar dat raakte op de achtergrond en toen ik de bak dagen later zag waren de wortels al een beetje aan het uitdrogen. In de kliko ermee? Welnee dat is dan echt eeuwig zonde. Mijn “go-to” verwerking van deze vergeten groenten is dan eigenlijk altijd een soepje. Super makkelijk, zo gemaakt en je eet stiekem toch een hoop groenten. We maken een vegetarische wortel paprikasoep met een makkelijk bouillonnetje. Ik heb een grote glazen pot in mijn kast staan met biologische groentebouillon. Je hoeft alleen maar een eetlepel of twee en wat water toe te voegen en klaar is je soep. Lekker als lunch gerechtje met een stukje stokbrood erbij.
Vegetarische wortel paprikasoep
Benodigdheden:
Ingrediënten:
- 2 rode paprika's
- 1 witte ui
- 10 wortels
- 2 eetlepels groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
En zo maak je het:
- Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijsten.
- Hak de wortels, ui en paprika's in grove stukken.
- Doe de olijfolie in de pan en bak eerst de ui aan tot hij glazig is, voeg de wortels en paprika toe en bak een paar minuutjes mee.
- Voeg een liter water en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat een minuutje of 20 pruttelen tot de groente helemaal zacht is.
- Met je staafmixer pureer je het geheel tot een mooie gladde soep.
- Heerlijk Happen!
Vegetarische wortel paprikasoep
Dit wortelsoep recept is zelfs vegan te noemen! Want de bouillon is helemaal gemaakt van groenten. Hierdoor echt niet minder lekker trouwens. Mijn kasten staan inmiddels gevuld met mooie glazen potten vol producten van KoRo. Zij leveren in bulk, dat betekent grotere hoeveelheden dan in de supermarkt. Ook zijn heel veel van hun producten biologisch. Dat spreekt me zeker aan. Voel je je een beetje flauw rond een uurtje of vier dan is dit ook een lekker soepje. Wat overblijft vries ik namelijk altijd in. Een deel van die soepjes gaan naar mijn schoonmoeder, en een deel eet ik later op. Ik vries het altijd per éénpersoon-porties in. Dat ontdooit snel en ik heb altijd een lekker voorraadje van bijvoorbeeld deze vegetarische wortel paprikasoep.
Ben jij een soepliefhebber net als ik? Probeer dan ook deze maar eens:
- Deze heerlijke oud Hollandse verse groentensoep! Een klassieker.
- Zin in een beetje pit? Dan gaan we aan de slag met deze pittige ras el hanout pompoensoep.
- En een fijne goed gevulde noodles soep als deze is ook lekker.
Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!
Heerlijk soepje