Vegetarische wortel paprikasoep

Vegetarische wortel paprikasoep

Een lekker oranje soepje gemaakt met een vegan groentebouillon van KoRo.
Vegetarische wortel paprikasoep

En weer een heerlijk zero waste soepje! Ik hield een bak geraspte wortels en een aantal rode paprika’s over. De wortels had ik eigenlijk bedacht voor een ander gerecht. Maar dat raakte op de achtergrond en toen ik de bak dagen later zag waren de wortels al een beetje aan het uitdrogen. In de kliko ermee? Welnee dat is dan echt eeuwig zonde. Mijn “go-to” verwerking van deze vergeten groenten is dan eigenlijk altijd een soepje. Super makkelijk, zo gemaakt en je eet stiekem toch een hoop groenten. We maken een vegetarische wortel paprikasoep met een makkelijk bouillonnetje. Ik heb een grote glazen pot in mijn kast staan met biologische groentebouillon. Je hoeft alleen maar een eetlepel of twee en wat water toe te voegen en klaar is je soep. Lekker als lunch gerechtje met een stukje stokbrood erbij.

wortelsoep recept
De bouillon komt bij KoRo vandaan en is vegan.
Vegetarische wortel paprikasoep

Vegetarische wortel paprikasoep

Een lekker oranje soepje gemaakt met een vegan groentebouillon van KoRo.
5 van 4 stemmen
Afdrukken Pin Rate
Gang: lunch
Keuken: European
Trefwoord: groentebouillon, paprika, wortel
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 4 personen
calorieën:
Auteur: Francine

Benodigdheden:

pan
staafmixer

Ingrediënten: 

  • 2 rode paprika's
  • 1 witte ui
  • 10 wortels
  • 2 eetlepels groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
Zet alles op je lijst +

En zo maak je het:

  • Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijsten.
  • Hak de wortels, ui en paprika's in grove stukken.
  • Doe de olijfolie in de pan en bak eerst de ui aan tot hij glazig is, voeg de wortels en paprika toe en bak een paar minuutjes mee.
  • Voeg een liter water en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat een minuutje of 20 pruttelen tot de groente helemaal zacht is.
  • Met je staafmixer pureer je het geheel tot een mooie gladde soep.
  • Heerlijk Happen!
Beoordeel dit recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!
Vegetarische wortel paprikasoep
Een prachtige oranje kleur door de wortels

Vegetarische wortel paprikasoep

Dit wortelsoep recept is zelfs vegan te noemen! Want de bouillon is helemaal gemaakt van groenten. Hierdoor echt niet minder lekker trouwens. Mijn kasten staan inmiddels gevuld met mooie glazen potten vol producten van KoRo. Zij leveren in bulk, dat betekent grotere hoeveelheden dan in de supermarkt. Ook zijn heel veel van hun producten biologisch. Dat spreekt me zeker aan. Voel je je een beetje flauw rond een uurtje of vier dan is dit ook een lekker soepje. Wat overblijft vries ik namelijk altijd in. Een deel van die soepjes gaan naar mijn schoonmoeder, en een deel eet ik later op. Ik vries het altijd per éénpersoon-porties in. Dat ontdooit snel en ik heb altijd een lekker voorraadje van bijvoorbeeld deze vegetarische wortel paprikasoep.

Ben jij een soepliefhebber net als ik? Probeer dan ook deze maar eens:

Volg jij Heerlijke Happen al op Instagram of Facebook? Dat zou ik natuurlijk erg leuk vinden. Maak je dit recept tag me dan even zodat ik jullie creaties ook kan bewonderen!
Ik eet regelmatig een lekker soepje voor de lunch.

1 gedachte over “Vegetarische wortel paprikasoep”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling recept