Geschatte leestijd: 4 minuten
Klassieke vitello tonnato recept: het ultieme Italiaanse kerst gerecht. Vitello tonnato, ook wel vitel tonnè genoemd, is een gerecht uit de Piemonte. Dit gerecht wordt veelal gegeten tijdens feestdagen, met name tijdens kerst! Het wordt op vele verschillende manieren gemaakt, maar ik houdt het graag simpel en traditioneel: kalfsvlees met tonijn mayonaise. Leuk feitje is dat ‘tonnato’ niet refereert naar de tonijnsaus maar naar het vlees, wat wordt bereid op de manier hoe ze ook vroeger tonijn maakten!
Klassieke Italiaanse vitello tonnato
Het is absoluut aan te bevelen om de vitello tonnato een dag van tevoren te bereiden, zodat de smaak van de saus volledig in het vlees kan trekken. Deze voorbereidingstijd is van onschatbare waarde, aangezien de heerlijke smaken zich dieper in het vlees kunnen ontwikkelen, wat resulteert in een onweerstaanbaar gerecht waar iedereen van zal genieten. De smaakbeleving zal hierdoor nog verfijnder zijn en de subtiele nuances zullen elke hap verheffen naar een culinair hoogtepunt.
Misschien vind je het een gekke combinatie, vlees met vis, maar ik kan je garanderen dat deze smaken perfect met elkaar matchen. Sommige mensen kunnen in eerste instantie terughoudend zijn over deze mix, maar de harmonie tussen deze twee unieke smaken zal je zeker verrassen en je smaakpapillen verwennen.
Deze onverwachte culinaire vereniging opent een wereld van gastronomische mogelijkheden, waarin de rijke hartigheid van vlees en de verfijnde umami van vis samensmelten tot een buitengewone smaakbeleving.
Hieronder het volledige recept met ingrediënten. Veel plezier met het maken van onderstaand recept. Heerlijke Happen!
Klassieke Italiaanse vitello tonnato
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Afdrukken Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
Voor de vitello:
- 500 gram kalfsmuis
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 500 ml groentebouillon
- 500 ml witte wijn
Voor de tonijn mayonaise:
- 8 eieren - gekookt, alleen het eigeel *zie notities
- 100 gram mayonaise
- 300 gram tonijn
- 1 el kappertjes
- 3 ansjovis
- 50 ml olijfolie
- ½ tl zwarte peper
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Snijd het uitje, de wortel en bleekselderij fijn.
- Bind de kalfsmuis vast met braadtouw. Dit zorgt er voor dat het vlees niet uit elkaar valt tijdens het koken.
- Pak een diepe pan (stoofpan kan ook) en verhit hier een scheutje olijfolie in. Voeg het uitje, de wortel, de bleekselderij, teentje knoflook en het laurierblad toe en bak dit voor een paar minuten.
- Leg de kalfsmuis in de pan en bak deze kort aan beide kanten. Breng op smaak met een beetje peper. Voeg de bouillon en de witte wijn toe. Doe het deksel op de pan en laat dit voor ongeveer 20 minuten rustig koken. Voor dit gerecht is het lekkerst als het vlees medium/well gegaard is.
- Haal het vlees uit de pan en verwijder het braadtouw. Snijd in dunne plakken en laat afkoelen.
- Haal het restant-vocht rest uit de pan door een zeef en bewaar dit vocht.
- Kook de eieren voor 8/10 minuten in een pannetje met heet water. Haal het eigeel eruit en bewaar de rest van het ei om ze te vullen bijvoorbeeld.
- Pak een kom en doe daar de eieren in en pureer met een staafmixer en giet er de olijfolie ondertussen bij. Voeg vervolgens de mayonaise samen met de kappertjes, snufje peper, ansjovis en tonijn toe.
- Pureer het geheel met de staafmixer en voeg beetje bij beetje wat scheutjes van het overgebleven kookvocht toe. Het moet een dunne en gladde tonijn mayonaise worden.
- Pak een groot bord of een serveerschaal en leg daar het vlees op. Bedek al het vlees goed met de tonijn mayonaise. Dek af en zet in de koelkast voor een nachtje om goed in te laten trekken.
- Haal op de dag zelf een uurtje voor serveren de schaal uit de koelkast en decoreer met wat kappertjes en wat vers gemalen zwarte peper.
- Heerlijk Happen!
Deze blog “Klassieke Italiaanse vitello tonnato“ is een bijdrage van Tim van La Cucina Di Tim. We crossen virtueel met hem door Italië en hebben al heel wat mooie plekjes bezocht. En heel fijn om te weten: de reis is nog lang niet afgelopen! De komende tijd gaan we dus nog veel meer mooie Italiaanse klassiekers ontdekken. Een paar makkelijke en lekkere recepten zijn onder andere:
We maakten een Italiaanse crema al caffé.
En ook huisgemaakte ricotta, dat is heel eenvoudig.
Iets ingewikkelder maar de moeite waard zijn cannoli’s!
En pesto is ook niet weg te denken uit de Italiaanse keuken.
Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!
vitello tonnato recept
Pingback: Yorkshire pudding met uienjus - Heerlijke Happen