Geschatte leestijd: 3 minuten
Klassieke vitello tonnato recept: het ultieme Italiaanse kerst gerecht. Vitello tonnato, ook wel vitel tonnè genoemd, is een gerecht uit de Piemonte. Dit gerecht wordt veelal gegeten tijdens feestdagen, met name tijdens kerst! Het wordt op vele verschillende manieren gemaakt, maar ik houdt het graag simpel en traditioneel: kalfsvlees met tonijn mayonaise. Leuk feitje is dat ‘tonnato’ niet refereert naar de tonijnsaus maar naar het vlees, wat wordt bereid op de manier hoe ze ook vroeger tonijn maakten!
Klassieke Italiaanse vitello tonnato
Het beste is om de vitello tonnato een dag van te voren te maken waardoor de smaak van de saus helemaal in het vlees trekt. Het is het wachten waard!
Misschien vind je het een gekke combinatie, vlees met vis maar ik kan je garanderen dat deze smaken perfect met elkaar matchen.
Hieronder het volledige recept met ingrediënten. Veel plezier met het maken van onderstaand recept. Heerlijke Happen!
Klassieke Italiaanse vitello tonnato
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Afdrukken Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
Voor de vitello:
- 500 gram kalfsmuis
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 500 ml groentebouillon
- 500 ml witte wijn
Voor de tonijn mayonaise:
- 8 eieren - gekookt, alleen het eigeel *zie notities
- 100 gram mayonaise
- 300 gram tonijn
- 1 el kappertjes
- 3 ansjovis
- 50 ml olijfolie
- ½ tl zwarte peper
En zo maak je het:
- Snijd het uitje, de wortel en bleekselderij fijn.
- Bind de kalfsmuis vast met braadtouw. Dit zorgt er voor dat het vlees niet uit elkaar valt tijdens het koken.
- Pak een diepe pan (stoofpan kan ook) en verhit hier een scheutje olijfolie in. Voeg het uitje, de wortel, de bleekselderij, teentje knoflook en het laurierblad toe en bak dit voor een paar minuten.
- Leg de kalfsmuis in de pan en bak deze kort aan beide kanten. Breng op smaak met een beetje peper. Voeg de bouillon en de witte wijn toe. Doe het deksel op de pan en laat dit voor ongeveer 20 minuten rustig koken. Voor dit gerecht is het lekkerst als het vlees medium/well gegaard is.
- Haal het vlees uit de pan en verwijder het braadtouw. Snijd in dunne plakken en laat afkoelen.
- Haal het restant-vocht rest uit de pan door een zeef en bewaar dit vocht.
- Kook de eieren voor 8/10 minuten in een pannetje met heet water. Haal het eigeel eruit en bewaar de rest van het ei om ze te vullen bijvoorbeeld.
- Pak een kom en doe daar de eieren in en pureer met een staafmixer en giet er de olijfolie ondertussen bij. Voeg vervolgens de mayonaise samen met de kappertjes, snufje peper, ansjovis en tonijn toe.
- Pureer het geheel met de staafmixer en voeg beetje bij beetje wat scheutjes van het overgebleven kookvocht toe. Het moet een dunne en gladde tonijn mayonaise worden.
- Pak een groot bord of een serveerschaal en leg daar het vlees op. Bedek al het vlees goed met de tonijn mayonaise. Dek af en zet in de koelkast voor een nachtje om goed in te laten trekken.
- Haal op de dag zelf een uurtje voor serveren de schaal uit de koelkast en decoreer met wat kappertjes en wat vers gemalen zwarte peper.
- Heerlijk Happen!
Deze blog “Klassieke Italiaanse vitello tonnato“ is een bijdrage van Tim van La Cucina Di Tim. We crossen virtueel met hem door Italië en hebben al heel wat mooie plekjes bezocht. En heel fijn om te weten: de reis is nog lang niet afgelopen! De komende tijd gaan we dus nog veel meer mooie Italiaanse klassiekers ontdekken. Een paar makkelijke en lekkere recepten zijn onder andere:
- We maakten een Italiaanse crema al caffé.
- En ook huisgemaakte ricotta, dat is heel eenvoudig.
- Iets ingewikkelder maar de moeite waard zijn cannoli’s!
- Zo maak je de perfecte pasta.
- En pesto is ook niet weg te denken uit de Italiaanse keuken.
vitello tonnato recept