Estimated reading time: 3 minuten

Laatst plaatste ik een recept van ossobuco op geheel eigen wijze, maar er is natuurlijk ook een “originele” ossobuco. Dit is een recept wat zijn origine vindt in Milaan. Het is een klassiek gerecht van kalfsschenkels die langzaam worden gestoofd in een bouillon met witte wijn, groenten en kruiden. Heel vaak krijg je een ossobuco geserveerd met tomatensaus maar in dit recept hoort deze eigenlijk niet thuis. De ossobuco wordt namelijk afgemaakt met een gremolata, een mengsel van peterselie, citroenrasp en knoflook dat voor een frisse smaak zorgt in deze ossobuco milanese.

Veelal hoor je er ook nog de risotto alla Milanese bij te eten, een romige rijst met saffraan, maar je kunt ook een lekker stuk grof brood erbij serveren om de saus mee op te deppen. Geen ingewikkeld recept deze ossobuco op Milanese wijze met gremolata, het heeft alleen wat tijd nodig. Gestoofd vlees vraagt nou eenmaal om veel liefde en dat zet je niet binnen een half uurtje op tafel.

Ossobuco op Milanese Wijze met Gremolata (Authentiek Recept)

Gebruik kalfsschenkels van goede kwaliteit voor het beste resultaat. Zorg dat het merg tijdens het stoven in het bot blijft zitten; dit is een delicatesse!” Geef het vlees de tijd om te stoven, minimaal 2 uur, tot het botermals is.

Stap-voor-stap Bereiding van het recept

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.

Ossobuco op Milanese wijze met gremolata

Laatst plaatste ik een recept van ossobuco op geheel eigen wijze, maar er is natuurlijk ook een “originele” ossobuco. Dit is een recept wat zijn origine vindt in Milaan.

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

4.9 van 19 reacties

Print Mail recept Pin

Beoordeel recept

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: kalfsschenkel

Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 2 uur uur

Servings: 2 personen

Author: Francine

Bewaar dit recept Ga naar bewaarde recepten

Benodigdheden:

koekenpan

Niet in huis?

schaal

pannetje

Ingrediënten:

1x2x3x

• 2 kalfsschenkels - van goede kwaliteit
• 1/2 liter witte wijn
• 1/2 liter huisgemaakte bouillon
• 1 grote witte ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 winter wortel
• olijfolie
• roomboter
• bloem
• zout
• peper

Voor de gemolata heb je nodig:

• 2 tenen knoflook
• 1 citroen - de schil van een biologische onbespoten
• 6 takjes verse platte peterselie

Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

En zo maak je het:

• We beginnen met de groenten, schrap de wortel schoon en snij de bleekselderij en ui in kleine stukjes.

Het vlees paneren

• Haal de kalfsschenkels door de bloem die je op smaak hebt gebracht met zout en peper.
• Neem een koekenpan met een hoge rand erbij en doe hier eerst een laagje olijfolie in. Verhit de olie en voeg daarna de roomboter toe. Bak de schenkels aan beide zijdes mooi goudbruin en leg ze op een bordje apart. Daarna kun je in het vet de groenten fruiten. Leg dan de schenkels in de pan erbij.
• Leg de aangebraden schenkels terug bij de gefruite groenten in de pan.

De schenkels stoven

• Blus dus schenkels niet met koude wijn af! Verwarm de wijn in een pannetje. Schenk deze dan bij het vlees en groente. Laat het heel even inkoken, daarna voeg je de (warme) bouillon toe. Laat daarna het vlees sudderen voor twee uur tot het lekker zacht is. Je kunt het vlees draaien maar zorg er wel voor dat het merg in het bot blijft zitten.

De gremolata maken

• Maak de gremolata terwijl het vlees stooft: Rasp de schil van de (biologische) citroen (alleen het gele deel). Doe de citroenrasp samen met de gepelde knoflooktenen en de blaadjes van de verse peterselie in een keukenmachine. Pulseer kort tot een fijn, korrelig mengsel. Zet apart

Beoordeel dit recept Promotion partner of Verdify

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @heerlijkehappen of tag #heerlijkehappen!

Meer recepten zoals Ossobuco op Milanese wijze met gremolata? Kijk dan eens op onderstaande pagina’s

Salade met kip en blauwaderkaas

Pappardelle met gamba en zwarte knoflook

Citroen aardappeltjes en roomchampignons

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

• Ossobuco op Geheel Eigen Wijze – Italiaans Stoofgerecht
• Week 1 weekvlog Heerlijke Happen
• Kip op Provençaalse wijze bereid
• Mosselen met zeekraal en lamsoren
• Week 22 weekvlog Heerlijke Happen

_{^{Ossobuco op Milanese wijze met gremolata}}