Geschatte leestijd: 4 minuten
Tijdens de vegan switch challenge eet je behoorlijk veel salades en dat kan op een gegeven moment best een beetje gaan vervelen. Maar gelukkig is er ook afwisseling met bijvoorbeeld soep. Nou ben ik dol op soepjes van geroosterde groente en dat is precies wat we gaan doen bij deze soep. De hoeveelheden in dit recept zijn voor één persoon en dat lijkt behoorlijk veel. De soep wordt gegeten tijdens de “vegan” dagen van de challenge en dus heb je ook best wat voedingsstoffen nodig. Hier voor jullie het recept voor een vegan switch wortel kikkererwtensoep soep.
Wat is de vegan switch challenge?
Misschien vraag je je af wat de vegan switch challenge precies inhoudt. Het is een uitdaging die ik samen met een aantal andere foodbloggers ben aangegaan om een maand lang twee dagen per week veganistisch te eten. Dat betekent dat we geen dierlijke producten gebruiken, zoals vlees, vis, zuivel, eieren of honing. Het doel is om te ervaren hoe het is om veganistisch te eten en om te ontdekken hoe lekker en gevarieerd dat kan zijn. Bovendien is het ook goed voor je gezondheid en voor het milieu om minder dierlijke producten te consumeren.
Waarom deze wortel kikkererwtensoep?
Deze wortel kikkererwtensoep is een van mijn favoriete recepten uit de vegan switch challenge. Het is een heerlijke romige soep die je makkelijk kunt maken met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. De wortels worden eerst geroosterd in de oven met wat kruiden, waardoor ze extra zoet en smaakvol worden. De kikkererwten zorgen voor een lekkere bite en voor eiwitten, die belangrijk zijn voor je spieren en je energie. De kokosmelk maakt de soep lekker romig en geeft het een exotisch tintje. En de verse koriander geeft het een frisse touch.
Serveertip:
Bij dit recept, vegan switch wortel kikkererwtensoep worden tijdens de challenge ook rozemarijn aardappeltjes gegeten. Dan kun je deze soep echt als diner eten. Voeg daarvoor 200 gram aardappeltjes toe aan het bakblik. De aardappeltjes heb je eerst in blokjes gesneden en in een kom op smaak gebracht met peper, zout, verse rozemarijn en 2 el olijfolie. Leg ze apart op het bakblik en voeg deze dus niet toe aan de soep maar serveer ze apart bij de wortel kikkererwtensoep recept.
Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Ik hoop dat je veel plezier hebt met het bereiden van onderstaand gerecht.
Wortel kikkererwtensoep
Hoeveel sterren geef jij dit recept?
Afdrukken Mail recept Pin Beoordeel receptBenodigdheden:
Ingrediënten:
- 400 gram wortelen
- 200 gram kikkererwten
- 2 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 grote witte ui
- een aantal chilivlokken - naar smaak
- 1/2 groentebouillonblokje
Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.
En zo maak je het:
- Voordat we beginnen met de wortel kikkererwtensoep, verwarm eerst je oven voor op 180 graden
- Pel vervolgens de ui en snipper deze. Snij de wortels in plakjes. Haal het velletje van de knoflooktenen. Spoel de kikkererwten af en strooi ze uit op een bakblik.
- Voeg de ui, wortel en knoflooktenen aan het bakblik toe en strooi hier het paprikapoeder overheen. Schep de olie erop en hussel alle groente.
- Zet het bakblik in de voorverwarmde oven voor een minuutje of dertig en haal hem er dan uit.
- Schep alles in een soeppan en voeg hier kokend water aan toe. Zo veel zodat alle groente onderwater staan en verkruimel het bouillonblokje erover. Laat daarna nog eventjes een minuutje of 10 pruttelen.
- Neem ten slotte je staafmixer erbij en pureer het geheel tot een gladde soep. Serveer met wat losse kikkererwtjes en een beetje extra paprikapoeder
Wil je meer recepten uitproberen zoals Een vegan switch wortel kikkererwtensoep? Kijk dan eens naar onderstaande recepten
Fittergy de vegan switch challenge
In honing gegrilde wortels met komijnekaas en spek
Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!
Een fantastische soep