Geroosterde paprika courgette soep met pesto

Geschatte leestijd: 3 minuten

Op RTLZ zag ik een documentaire over de productie van pesto. Je weet wel die je in de potjes aantreft in de supermarkt. Alles leek heel mooi te beginnen met velden vol verse basilicum. Je kon het bijna door de tv heen ruiken. Maar vervolgens wat er daarna gebeurde deed mijn haren rijzen…. Want alles wat een goede pesto nou juist zo lekker maakt werd hier niet gebruikt!! Zonnebloemolie in plaats van olijfolie, cashewnoten omdat dit goedkoper is…. Géén verse knoflooktenen, een slap aftreksel kaas wat niet in de buurt komt van Parmezaanse kaas! Wij gaan dus aan de slag met een verse pesto, en verse groenten voor deze geroosterde paprika courgette soep met pesto.

En zo werd dus een heerlijk product wat pesto hoort te zijn verkracht naar een supermarkt potje vol treurnis. En dat óók nog in Italië geproduceerd waar men normaal gezien zo trots is op hun eetcultuur en pure producten. Alles voor de massa dus.

Dit heb je nodig voor de geroosterde paprika courgette soep met pesto

• verse huisgemaakte pesto (!!)
• 3 rode paprika’s
• 3 groene paprika’s
• 4 sjalotten
• 1 groene courgette
• 6 rijpe tomaten
• 2 wortels
• 3 knoflook tenen
• olijfolie

En zo maak je de geroosterde paprika courgette soep met pesto:

-We beginnen eerst met de verse pesto. Klik op de link in de ingrediëntenlijst, zo kom je terecht bij het recept voor huisgemaakte pesto. Pesto is een klassieke Italiaanse saus die wordt gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. Deze ingrediënten worden fijngehakt en tot een groene pasta vermalen. Pesto wordt meestal gebruikt als smaakmaker voor pasta’s, brood, vis of vlees. Het is bekend om zijn intense basilicum- en notensmaak en wordt vaak beschouwd als een zomerse saus.

-Verwarm je oven voor op 200 graden.

-Neem een bakblik erbij en maak vervolgens alle groenten schoon. Haal de pitjes uit de paprika’s, schrap de wortelen, haal de velletjes van de knoflook en de sjalotten. Hak alle groenten in grove stukken en leg deze op het bakblik. Bestrooi met peper en zout en wat olijfolie en zet voor een half uur tot 40 minuten in de oven tot de randjes zwart beginnen te worden.

Neem een grote soeppan erbij en schep hier alle geroosterde groenten in. (ook het vocht wat in het bakblik ligt) Verkruimel er een blokje bouillon over en vul aan met een halve liter water. Laat het geheel daarna nog een 20 minuutjes lekker pruttelen.

Daarna met een staafmixer glad pureren.

Geroosterde paprika courgette soep met pesto

Schep de soep in de kommetjes en druppel er dan naar smaak de verse pesto over. En dan : Heerlijk Happen!

Tip: de verse pesto is een aantal dagen heel goed in je koelkast te bewaren en smaakt ook heerlijk op een lekker broodje of bij je pasta bijvoorbeeld!

Wil je meer recepten uitproberen zoals de geroosterde paprika courgette soep met pesto? Kijk dan eens naar onderstaande recepten:

Geroosterde tomaten van de BBQ

Gemarineerde kippendij op geroosterde toast

Salade met geroosterde kikkererwten

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Volg me op Facebook, Pinterest en Instagram onder @heerlijkehappen. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Een reactie hieronder in de comments is ook leuk natuurlijk!

• Geroosterde tomaten van de BBQ
• Pittige geroosterde bloemkool hummus
• Geroosterde pompoen walnoot salade
• Broodje hummus met geroosterde tomaatjes
• Garnalen pesto pasta met tuinkers